做一些发酵面食，必须要用面粉来发面，目前面粉发起来有三种方法。

第一种方法用自发粉

自发粉和面人就会变得轻松很多，尤其是对一些刚学的新手来说，更加简单。准备好的面粉放在面盆里，使用温水缓缓的加入，一面加一面拿筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，放在面盆里醒发两个小时左右，面团发酵到原来两倍大时发酵完成。

第二种方法发酵粉发面

酵母用温水化开，普通面粉放在面盆里面，加入一点白糖，酵母水缓缓地倒入，一面倒一面用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。白糖的量和酵母为1:1，100克面粉放1.5克酵母为比例，糖不能加多了，会抑制酵母菌的生长与繁殖，不利于发面。

第三种方法用老面发面

老面发酵法是以前经常使用的一种发酵方法，也是比较古老的，发酵好的面团留一块下来，下次做的时候把这块面团放到面粉里，用温水搅匀，一起揉成光滑的面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。

无论采用哪一种发酵方法，都需要适宜温度才能促进发酵完成，想要快速发酵，我的经验是锅里烧适量的温水，水温为30~40度之间，把面盆坐在上面能大大加快发酵时间。