醋泡花生米，其实就是老醋花生，这是一道去饭店必吃的小凉菜，也是一道常用的下酒好菜。经常食用花生还能够提高人脑的记忆力，延缓衰老。用醋泡过的花生内里酥脆外表酸爽，特别好吃入味，而且吃老醋花生不干不会上火。接下来说一下醋泡花生米的制作过程，也就是老醋花生的制作流程。

准备食材:

花生米，洋葱，醋，白糖，香菜，蒜，生抽。

烹饪步骤:

1. 香菜去掉黄叶，清洗干净，切成小段备用。
2. 蒜去掉外皮，然后拍扁，让其与氧气充分接触氧化一下，切成碎末备用。
3. 洋葱去掉外面的老皮，清洗干净，切成丁备用。
4. 锅里放入适量植物油，凉油下入花生米，小火慢慢炒，待到花生米轻微变色的时候，用漏勺捞出控干油晾凉备用。
5. 准备一个小碗，倒入醋，生抽，糖，盐，放入洋葱，蒜末，搅拌均匀。
6. 把花生米放入盘中，浇上刚刚调配好的料汁，然后撒上一撮香菜即可食用。

烹饪小提示:

1. 大蒜一定要用刀拍一下，这样能够使蒜里面的大蒜油与氧气充分接触，氧化一下，最好是过五分钟以后再用，这样才能更好的吸收大蒜里面的有效成分。
2. 花生米下锅之前一定要晾干晾透，如果干的特别慢，可以用干净的毛巾擦拭一下，否则下入油锅以后很容易溅起水花。
3. 花生米一定要凉油下锅，小火慢炒，如果油热了，直接倒入花生米很容易炒糊。
4. 洋葱的味道很大，可以等到所有食材都准备好了以后再去切，切好直接放入料汁中，这样能够避免呛出眼泪。
5. 喜欢吃辣椒的可以选择青椒，红色和绿色的青椒切成丁，放入料汁中搅拌均匀，再放入花生米，这样做出的老醋花生，不仅好看，而且有着辣椒的清香味，特别好吃。
6. 调配好的老醋花生不要接着吃，最好是腌制半个小时到一个小时左右，这样更加入味，吃起来更香。

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