鸡爪怎么炸能起松皮(虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮

答；虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮（鸡爪炸好后放入冰水中浸泡）。

用料

鸡爪 500克

葱 5克

姜 5克

蒜 5克

花椒 3克

八角 3克

油 适量

一品鲜酱油 2勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

糖 1勺

郫县豆瓣酱 2勺

盐 1匙

味精 0.2匙

做法步骤

1、鸡爪剪去指甲洗净

2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质

3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份

4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色

5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来

6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全

7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香

8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油

9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁

10、添加适量清水大火炖起来

11、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜，出锅装入盘中撒上芝麻，即可。