我家在公公婆婆的影响下，特别喜欢自己在家包饺子，尤其是传统的节日、家人外出前都必须要包饺子吃。

老公说我做饺子都形成自己的模式了，不论什么馅料，都能把馅调的好吃还有蔬菜的原味，当然他也有“忽悠”我多干活的成分。

我们家最爱吃的饺子有猪肉酸菜馅、猪肉香椿馅、鸡蛋韭菜虾仁馅、猪肉茴香馅、牛肉胡萝卜馅等，我们选面粉、选馅料都有一套自己的“流程”，不但好吃，还省时间。

--自己在家包饺子怎么做？--

【自己在家包饺子流程】

自己在家包饺子，全过程1小时10分左右就能吃到嘴里，当然也要看馅料制作或者包饺子的数量多少来确定时间。

包饺子的6步骤：

和面（做饺子皮）；准备肉馅、拌馅；准备菜料、入馅料中；擀饺子皮；包饺子；煮饺子。

1、准备包饺子面粉、和面（或买成品饺子皮）

如果自己和面包饺子，用二碗面（一般家用碗）的量装人盆中，然后用温水或室温水，也可加入适量盐增加面的“筋道劲儿”，边倒入面盆边用筷子将面粉搅成絮状，都成絮状后用手和成面团，醒面30-40分钟。

也可以买成品饺子皮。

2、肉馅制作步骤

肉馅可以在超市等让商家绞好肉馅，或自己买好肉用绞肉机自己制成肉馅。

肉馅拌制：以猪肉芹菜馅为例。

用花椒水逐渐加入肉馅中，一个方向搅拌；然后加入蚝油、生抽、鸡精、白糖继续搅拌；加入熟油。

肉馅拌好后加入葱姜末，再搅拌均匀备用。

3、菜料制作

摘洗芹菜，焯水（加入少量盐、油保持绿色）；控水后切细末，稍剁即成；用纱布把芹菜中水分挤出，不要让水分过干备用；包饺子前5-10分加入肉馅中，加适量盐充分搅拌。

4、擀饺子皮

面醒好后，揪成饺子剂子大小、按扁、用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮要擀成边薄中间厚的为好，装馅多、不易漏馅。

5、包饺子

包饺子也算是技术活，有人吃一辈子饺子也未必会包饺子或包好饺子。

自己家包饺子基本分为“一字型”和“元宝型”，包饺子用饺子“匙子”，均匀装馅，不破、不漏为标准。

饺子包好后，放在通风的“盖帘”上为好，等距离摆放，不粘连；饺子底部放一些生面为宜。

6、煮饺子

煮饺子需要准备好煮锅，水沸后下入适量饺子，不可一次下入过量饺子，这样易粘连和煮破饺子。

饺子有“三沸”之说，就是盖上锅盖煮，水沸后打开锅盖，加入适量生水，盖上锅盖，反复三次，这样的过程如此操作，煮熟饺子非常容易。

如果查看饺子是否煮熟，把饺子用漏勺捞出，手按后饺子塌瘪，马上迅速复原“起鼓”状即熟了。

--自己在家包饺子有几个技术问题？--

自己在家包饺子，虽然辛苦点，但是按照自己的想法，选择馅料、自己制作并吃到自己包的饺子，品尝自己劳动成果的愉悦是不可替代的，如果在特别的日子吃上热气腾腾的饺子非常有仪式感。

【面粉选择】

面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉，很多人都有点疑惑，一般都用高筋粉，不知用什么面粉，如果不了解的话，就直接选饺子粉。

包饺子用高筋面粉好，包出来的饺子筋道、耐煮、不破皮。中筋和低筋的都不适合包饺子用，它们的筋性不足，易破皮，不抗煮。

【蔬菜馅料】

蔬菜做馅涉及到的有选什么菜？哪些蔬菜适合做饺子馅？哪些焯水？哪些用盐去水？

可做馅料的蔬菜很多，常用来做馅的蔬菜有白菜、芹菜、酸菜、韭菜、西葫芦、胡萝卜、萝卜等，我家更多的是选择时令蔬菜，如春天的香椿；冬天的酸菜、白菜；四季的虾仁、胡萝卜。

蔬菜做馅料要选择时令菜品，回来后摘洗干净，这里要分类的是有点蔬菜要焯水，有的蔬菜要撒盐，有的要控水。芹菜、胡萝卜、茴香、香椿都要焯水；白菜、萝卜用盐杀一下；韭菜洗净要控净水。

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不用担心香椿的味道会不会受影响，因香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯水并不会影响它独特的风味。

自己在家包饺子不难，而且特别随意和轻松，做法有6个步骤，你学会了吗？包饺子，应了那句话：会者不难，难者不会。虽然饭店的饺子有特色，点外卖方便，我要告诉你的是，自己会包饺子，食材好、做饺子又是一家人在一起的互动机会，学会了就是多了一种能力。