【准备材料】新鲜土鸡蛋、盐和白酒。

【制作步骤】

1. 新鲜鸡蛋买回来一定要清洗一下，尤其是表面疑似有鸡粪的，洗干净之后晾干水分；
2. 之后取一个小碗装上点高度白酒，食盐倒入一个盘子里，腌渍用的容器洗刷干净，若干保鲜膜备用；
3. 晾干的鸡蛋先蘸一遍酒，然后捞出来在盐里滚一圈，只要鸡蛋表面均匀有一层薄薄的盐就可以了。（也可以用勺子舀起盐往蘸了酒的鸡蛋上面淋，这样裹得盐薄一些还比较均匀，不容易过咸）
4. 用保鲜膜将裹好盐的鸡蛋包裹起来，然后放入容器里码好静待盐分渗入。基本上20天以上就差不多可以吃了，要出油的话少说需要1个月的时间。
5. 期间可以不时蒸、煮几个试试看，一旦达到了自己想要的程度，就将保鲜膜去掉，凉白开冲洗掉盐分，以终止它继续变咸的可能，冰箱低温保存就好了。

除了上述做法之外，也可以用盐水的方式来做，不过时间上可能就更长一些

1. 同样的鸡蛋清洗干净，然后晾干水分，腌渍用的容器这回不只要刷干净，最好也开水烫一遍；
2. 锅里加一些香叶、八角之类的香料和足量的水烧开，煮出香味之后关火，加入鸡蛋重量10%左右的盐搅拌至完全溶解（再低不低于7%，否则防腐抑菌的效果不好，鸡蛋很可能就腐坏变质了）；
3. 把鸡蛋放入我们处理干净的容器里码好，然后均匀的淋入一些高度白酒，不用太多，鸡蛋的1%到2%就足够了，将放凉的盐水倒进去，密封腌渍至少1个半月以上，一般要2个月左右会出油。

1、腌鸡蛋选择什么样的鸡蛋比较好？

答其实鸡蛋的营养成分都是大同小异的，毕竟就是同一个物种，再有差别也差不到哪里去。但如果一定要考究一点的话，个人建议选择优质的新鲜红皮土鸡蛋。一般来讲土鸡至少偶尔会吃些虫子什么的，蛋黄的脂肪含量要比饲料养的鸡高一些，所以也相对的更容易腌渍出油。而鸡蛋皮颜色深跟营养是没什么直接关系的，但蛋壳的强度、厚度会稍微高那么一点点，这样鸡蛋不那么容易破损，虽然腌渍的进度变慢了一点，胜在入味均匀不容易破，这个差别是很小很小的，不值得刻意去追求。

2、为什么咸鸭蛋比腌鸡蛋多见？是因为鸡蛋不合适腌渍吗？

答鸡蛋并非不适合腌渍，不过确实鸭蛋在腌着吃这个做法上要比鸡蛋强一些。因为鸭蛋确实是更好腌渍出油，每百克鸭蛋的脂肪含量均值在13克左右，而鸡蛋只有8到9克，所以鸭蛋的油脂含量明显是比鸡蛋高了不少的，再加上鸭蛋在其他吃法上也没有鸡蛋那么的受欢迎，基本最常见的就是咸鸭蛋和松花蛋了，所以自然的市面上咸鸭蛋比腌鸡蛋要多了。

3、为什么腌鸡蛋（鸭蛋）一定要密封？必须要沾酒吗？

答鸡蛋壳虽然肉眼看上去是密实坚固的，但其实上面密布着数千个小孔，这些孔就是给里面的小鸡换气用的，我们腌鸡蛋也是通过这些肉眼不太能看见的孔让盐分更好的渗透进去的。这层蛋壳是阻挡不了细菌的，蛋壳里面那层膜才具备一定的阻挡细菌的作用，腌渍的时间需要很久，如果不密封的话在这么长的时间里鸡蛋就会被细菌侵入、污染。所以一般腌鸡蛋都是最好密封保存的，沾上白酒也是为了抑制、杀菌，我们为了让腌鸡蛋不那么咸，盐的用量就比较少，所以最好是用酒来协助抑菌。

4、有些腌鸡蛋（鸭蛋）的蛋黄为什么那么红？

答这个原因就有两种了，原因之一是有的蛋本身蛋黄的颜色就比较深，这是因为产蛋的禽类吃的东西中含有类似胡萝卜素、叶黄素这种天然色素。这种物质积累在蛋黄表面，所以颜色就显得深一些，而且比如胡萝卜素这种色素是脂溶性的，所以在煮熟之后就随着脂肪富集起来，蛋黄也就流出红油了。还有一种原因就是一些黑心商贩的做法，他们会使用苏丹红之类的同样是脂溶性的化学染色剂（在我国这是违法的，不要以身试法），同样可以达到蛋黄金红色的效果，这对消费者来说是有伤害的。

以上就是这次关于腌鸡蛋的内容分享了，如果你有兴趣可以自己做一些来吃哦，欢迎有高手评论分享你的制作秘诀！

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