佛跳墙是什么(佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为

佛跳墙是一道很有仪式感的食物

什么叫仪式感 就是很隆重 这是一道有着上百年历史的名菜 而且佛跳墙还被用来招待过很多国家的领导人和重要官员 是一道不折不扣的名菜

仪式感在哪里？

昂贵的食材 被誉为“土豪菜”不说 光是繁杂的制作工序 就知道这道菜有多花功夫了

要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

说完制作工序 就来说所需要的食材了

海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

现代来说 最传统最正宗的佛跳墙已经很难找到了 高速发展的现代社会 让佛跳墙也拥有了家常版本 和过去只能达官贵人品尝的佛跳墙的不同 如今的佛跳墙进入了每个人的生活 每个人在家 都可以做做家常版的佛跳墙 味道也很好哦

家常版的做法 最直接的就是食材少了一些 做法简易了一些 味道还是很好的

1.先把姜片铺在罐底。2.然后铺上冬笋片。3.依次铺上香菇。4.再放入熟鸡肉。5.放入虾肉。6.放入瑶柱。7.再放入鹌鹑蛋。8.然后放入广肚。9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。10.最上面放上一只小鲍鱼。11.把一半花雕酒舀入罐内。12.炒勺上火注入上汤。13.倒入另一半花雕酒煮开。14.用少许盐调味。15.再撒入少许胡椒粉。16.把汤舀入罐内。17.盖好罐的盖子。18.用保鲜膜把罐子包上。19.要把罐子密封的严谨一些。20.把密封好的罐子放入笼中。21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

那佛跳墙和广东人煲汤有什么不一样的？

性质就不一样的。佛跳墙是一道名菜，闽菜经典。

主要是品味其中的食材在长时间的煨煮之后的美味

而广东人的煲汤 重点是在于品尝汤的味道 还不在于食材本身

这两者在中间是没啥联系的

佛跳墙真的是一个很好证明中国人对美食有多虔诚的例子之一啊！

好多的食材 不慌不忙 每一样都处理的好好的 每一样都用食材本身最适合的烹调手法进行烹调 绝不让任何一种食材受委屈

一样一样码好 只为了揭开盖子飘出香味的那一刻。