毛血旺是一道麻辣味的传统菜式，又麻又辣又烫、菜品鲜嫩是其主要特点。

毛血旺的制作一般以毛肚和鸭血为主料，再搭配黄喉、鳝鱼、豆芽、火腿肠等，并且在制作毛血旺时会炒制精心配比的香料。但在家庭制作中，有时会以猪血代替鸭血，而配菜更是比较随意，并且煮制毛血旺的香料一般使用成品火锅底料。

【毛血旺】的家常做法

主料鸭血，毛肚

辅料黄喉、鳝鱼、黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉

佐料红泡椒、老姜、大蒜、火锅底料、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、熟芝麻

制作方法

1. 鸭血放入加了盐的清水中浸泡20分钟，然后切成厚片。
   
2. 毛肚用盐抓洗几遍，然后冲洗干净后也改刀成大小均匀的片。
   
3. 黄喉用盐搓洗几次，冲洗干净后切片。
   
4. 鳝鱼宰杀后去骨去头，清洗干净后切片。
   
5. 黄豆芽洗净；火腿肠切片；豆皮切片；香菇洗净切片；芹菜去掉老叶洗净切段；红苕粉提前泡发。
   
6. 红泡椒切碎；老姜、大蒜切片；再剁一点大蒜末。
   
7. 锅中加入食用油，油热加入干花椒和干辣椒，炒出香味后加入处理好的姜蒜和红泡椒，调成小火，翻炒出香味，再加入豆瓣酱继续翻炒出红油，然后加入火锅底料，把火锅底料炒化炒出香味，加入适量清水，加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味，大火烧开后调小火熬煮几分钟。
   
8. 料汁熬煮出味后，下入处理好的黄豆芽、火腿肠、豆皮、香菇、芹菜、红苕粉，调大火把食材煮熟，然后捞出装入大碗内。
   
9. 把鸭血片和鳝鱼片下锅煮一分钟，然后加入黄喉，再加入毛肚，煮一分钟左右即可，把食材和汤汁一起倒入大碗内。
   
10. 在大碗内的食材表面撒上大蒜末、干花椒、干辣椒、熟芝麻。
    
11. 把锅洗净后烧干烧热，加入食用油，油温烧至七成热淋到大碗表面，然后撒上葱花香菜点缀即可。
    

家庭版的毛血旺就制作完成，颜色红亮、麻辣鲜香，冬天吃起来一身都会暖和。

毛血旺家常做法的小贴士

1、在平时的制作中，食材可以随意搭配，鸭血可以用猪血代替，还可以加入猪肚、肥肠、猪心、牛舌等等，而配菜的种类更是不受限制，比如青笋尖、蒜苗等都可以加入。

2、为了保持食材鲜嫩的口感，所以没有进行焯水，在家庭制作中，每一种食材在清洗处理时一定做到位，以减少食材的腥味。

3、鸭血下锅后只能轻轻推动，以免鸭血碎掉。

4、毛肚一般下锅，煮一分钟左右即可，这样既能保证煮熟，又能保证毛肚脆爽的口感。

5、家庭制作，不能吃辣的可以减少辣椒的用量，也可以选用不辣的辣椒品种。

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