做卤菜生意的十大禁忌(做卤菜生意要注意哪些问

做卤菜要注意哪些问题？我们得知道什么是卤菜。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地的家常菜。它历史悠久，种类繁多，风味各异，一直在不断的超越与发展，酒店、大街小巷随处可见踪迹。食物经过腌制、风晒、焖煮、卤制后经过刀工处理，简单包装，即可食用。它食用方便，闻起来干香，看上去色泽光亮,尝起来不油腻、嫩脆、酥烂，非常受人们喜欢。

卤菜又分为红卤、盐焗、泡椒、烤鸭、麻辣、酱香、海鲜、五香和凉拌九大系列。卤水也分为红卤和白卤。红卤是加糖色卤制成金黄色，白卤是不加糖色卤制食物呈无色或者本色。

知道了什么叫卤菜，我们就得掌握制作卤菜的技术了。既然选择做卤菜，总不能一点技术都没有，专门请人做吧？

a:熟悉各种食材，它们需要怎么改刀，多大火候，什么季节最好吃……

b:掌握各种调料的运用，知道它们的配伍禁忌，每个菜都知道下什么调料、量多少。

卤菜技术的学习，可以去报名培训班，可以参考各大食谱，可以去有名的酒店、卤菜菜实习，技术上都要努力学习、刻苦钻研、勤学苦练。技术学到家了，做卤菜的基础才打牢了。

有了技术保障，下面我们得考察市场。需要考察哪些呢？

1:卤菜摆在什么位置好

人流量大的地点肯定是首选，像农贸市场、住宅区附近、超市入口、学校附近等等，流量大，成交几率就大。

2:进货渠道

不可能做卤菜生意，食材还得自己种，所以寻找一个可靠的供货商很重要。

a:供货商是否能长期提供某些食材，不会出现断供现象。

b:供货商是否诚信，会不会以次充好，从源头就得保障食材的品质。

3:这地区人们的口味，喜欢辣的，麻的、盐焗的……我们依据这个，决定后面卤菜的口味做哪些系列。

4:这地区做卤菜生意的有多少人，主要是卖哪些食材，价格定位怎么样。掌握这些，可以更好的应对之后的竞争。

店面或者摊位支起来了，卫生环境也是影响卤菜生意好坏的一方面。

1:做个体检，拿到健康证。食材毕竟要接触人的，有个健康证，顾客看见了也安心，本来害怕传染病，现在放心大胆的吃了。

2:摊位要整洁干净，可以安装一个窗纱一样的罩衣遮盖一下。卤菜的香味非常吸引蚊子、苍蝇一类虫子，尤其是夏季，很容易滋生细菌，传染疾病。再美味的菜肴，顾客也没有什么食欲了。

3:物品的摆放也有讲究:荤菜素菜怎么摆吸引客户；装菜的框子一样大，怎么样让份量多份量少的菜码放有序；颜色不同的菜，怎么摆放看上去更舒服；打包的盒子/袋子放在哪里干净又好拿……

4:自身的卫生也要注意:顾客看见一个邋里邋遢的人龇着一口大黄牙，说话还散发阵阵怪味的老板，本来想买几个菜，这下好了，一个都嫌多。

在这个快速发展的年代，一个好的服务也是做好生意的重要组成部分。菜品质量一样、卫生环境一样、价格定位一样，好的服务可以帮助你带来客户。一张笑盈盈真诚的脸，几句暖心的话比一张老干部的面瘫脸是不是更能拉拢人心？

生意做起来了，钱也赚了，是不是就万事大吉了？No!

1:要有危机意识

菜品毕竟就那么多，总有吃腻的时候，我们可不能坐等顾客馋的时候来打牙祭吧。我们要不断的创新，打造新式卤菜。可以借鉴网上爆红的美食，可以自己研发菜品等等，绝不能固步自封，满足现状。

2:注重营销

a:酒香不怕巷子深，这虽然是对的，顾客发展起来很缓慢。现在很多人忙碌起来，都不自己采购了，点外卖解决。所以我们得加入互联网这个大军中，利用新媒体工具，扩大影响，增大销售量。

b:重大节日中，可以搞个买多少送多少的活动，

可以订制套餐:家人套餐、情侣套餐、老人小孩套餐

顾客可以办充值卡

c:利用闲暇时刻，到其他地方尝试宣传下自己

d:找一下学校食堂、饭店、工地等等，谈合作意向，可以批发配送。

做任何一件事情，时间久了，都会有厌烦、好高骛远、盲目跟从、喜热厌冷的时候，这个时候一定要提醒自己不忘初心，努力加油，辛勤劳作，不能三天打鱼两天晒网。天气好了就来，心情不好就歇业。万一客户来了，看不到你，只能选择其他家了。久而久之，客户流失的厉害，生意也每况日下。

以上是个人看法，仅供参考。