太湖三白是哪三白(江苏无锡的美食“太湖三白”

今晚舌尖3开播，接下来又是撒的一波好美食狗粮，一整年都可以跟着舌尖去觅食了。冬天里壹周君突然想起来太湖三白，这就是指太湖的三种河鲜，分别是白鱼、银鱼和白虾，是无锡美食界的一面金字招牌。

要说造物主真是恩泽江南人，这太湖湖水丰美，物产丰厚，这三样特产都是色泽白色，既然是利用太湖三物制作出来的菜肴，一定要极为注重食材的新鲜程度，所以，以前，太湖人家，都是打捞出来，及时烹饪及时吃到，而且都是惯常用的清蒸白灼等，强调保持食材的原汁原味。

每年什么时候吃太湖三白最好呢，是9月1日至9月底，这是太湖的捕捞期，之前太湖禁捕7个月，及时为了让太湖里的生物给予充分的时间成长。对于吃货来说，这一个月时间也同样宝贵了，能不能吃上原汁原味的太湖三白也就在这一个月了。

是白鱼，有的酒糟白鱼，成品白鱼非常细嫩，毫无腥气，这就是正宗太湖白鱼的特色，如果用酒糟和香料调味腌制两三天，那么这个白鱼就是糟白鱼，有一点湖北腌鱼的味道，肉质更紧密了，最好是清蒸，一出笼，那个香气，扑鼻而来，还带着酒糟特有的香气，鲜得不得了！

小银鱼，还是和荠菜搭配最好，碧绿的荠菜，银白色的小鱼，一个清新，一个鲜甜嫩滑，才是完美的CP，好的食材必须有好的组合，才有回味无穷的味道记忆。小银鱼根本无需咀嚼，只需要一碗接一碗的喝下去就行，一大碗真的就被喝光了，通体舒服。

太湖小虾，飘在碗中，宛如粉色小桃花，个个饱满，入口脆甜的，一抿就下肚了，用盐水白灼，正好和虾的甜味混合成鲜。