油炸食品的危害(请用科学数据和原理来说明，油

油炸食品并不是毒药，长期食用、大量食用会对身体健康造成影响。

1、增加消化负担

油炸食品的特征就是脂肪含量高。脂肪虽然是人体必须的营养之一，但过度摄入脂肪，则难以迅速消化吸收，会较长时间在消化道内停留，因而增加了消化负担。且人体要吸收脂肪，必须先经乳化，乳化是靠胆汁的，而胆汁主要靠肝来分泌，过食油炸食品，也增加了肝脏的负担，影响肝脏其他方面的功能。

2、高温油炸是癌症诱因之一

油脂经过反复高温加热之后，里面含有的不饱和脂肪酸，易形成丙烯酰胺。淀粉类食品加热到120度以上时，丙烯酰胺开始生成，在170度左右生成量最多。世界卫生组织已经确认，丙烯酰胺为致癌物质。

3、摄入油脂对健康的影响。

一般来讲，油炸食品内所含的反式脂肪酸可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，并增加人体罹患心脑血管疾病的风险。反式脂肪酸不仅会升高血液中的坏胆固醇水平，还会降低好胆固醇水平。增加患心脏病和脑卒中的几率，还会增加患2型糖尿病的几率。，一般的脂肪在吃进身体7天后就能够被代谢，可反式脂肪酸却需要50天才能够被代谢掉，所以反式脂肪酸更容易造成肥胖。

不管是猪油还是菜油，或者是食用其他的油脂，只要经过高温加热，油脂就会产生较多有毒有害的物质。因为油脂反复加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生聚合物——二聚体、三聚体，这类物质本身的毒性是较大的，人食用后必定会对健康产生较大的影响。

4、烹饪方式破坏食物营养成分

许多营养元素是不耐高温的。在油炸过程中，维生素B1几乎会全军覆没，维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的欧米伽-3 脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。根据切块的大小和煎炸的程度，营养损失量从30%到80%不等。

5、添加剂的问题

部分油炸食物为了追求外观或口感等，会使用可致病的添加剂。