馅饼怎么做(各种馅儿饼的制作方法)

巧食为天的回答北方人对面食都有特别的钟爱。家里常做的面食除去馒头，饼就是做的最多的。小编最喜欢的就是馅饼了。这馅饼有两种是小编最喜欢和经常做的~

盘龙馅饼

食材准备

面皮用料普通面粉300克，盐适量，食用油。

馅料用料萝卜，猪肉馅，鸡精，蚝油，五香粉，花椒，香叶，八角。

制作方法

1.300克普通面粉中加入3克的盐，再加入适量的温水和成棉絮中状。加水时要分多次加入，这样可以更好的控制面的软硬程度。

2.和成面絮状以后，加入15克的食用油揉成光滑的面团。然后刷上一层食用油，放置一边醒面30分钟。醒面时间，决定面的筋性和延展性是否好。所以醒面时间长一些会更好一些。

3.将醒好的面分成四个等分，揉搓光滑，刷上食用油，醒面20分钟。这样二次醒发的面团延展性会更好。时间越长效果也会更好。

4.将醒好的面团取出一份，搓成长条，擀成长方形的大薄片。面皮擀得越薄，越利于下一步烙制时，成熟得更快。

5.在面皮的一侧放上事先准备好的萝卜猪肉的馅料。然后卷成卷，再延一侧卷起，按扁成饼状。卷制时不要再刻意的拉长以免饼皮破损。

6.锅中刷上一层油，加热至平底锅微微有些烤手时，放入做好的饼的生坯。加热锅底是为了让饼的生坯尽快定型。

7.转成小火煎至两面金黄酥脆取出。看饼是否熟了，要用锅铲按压饼的边缘，如果马上回弹就说明饼已经熟了。

技术

这种盘龙饼的馅料不要太稀，否则包不上还会破。

韭菜鸡蛋饼

食材准备

韭菜300克切碎，普通面粉300克，鸡蛋2个，盐适量，鸡精，蚝油，五香粉适量。

制作方法

1.300克的普通面粉加入3克的盐，15克油，一半用开水做成烫面，一半用温水调成面絮状。将两种面和成一个光滑的面团刷上油放在一旁醒面，备用。

2.将韭菜切碎加入适量的油搅拌均匀。2个鸡蛋搅散。平底锅倒入适量的油加热，再倒入打好的鸡蛋搅成颗粒状。然后倒入调好油的韭菜中。加入盐，五香粉，鸡精搅拌均匀备用。

3.将醒好的面擀成长方形的面皮，再把调好的馅料放在一侧，然后拉面皮的两边包裹。

4.将包裹好的馅料从一侧卷起，然后立起按扁成一个饼状。

技术

煎至馅饼时要小火慢煎，待馅饼微微鼓起就好了。如果不习惯卷成的饼状，可以像包包子一样包好再按扁。这样操作相对简单一些。炒鸡蛋时也要用小火，如果油温过高鸡蛋就不容易炒散了。

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