辣椒是我们生活中经常吃的，不过是炒菜、凉拌菜都会用到辣椒，我们农村都喜欢自己种辣椒，吃不完的时候，晒成干辣椒或者腌制起来，腌制辣椒选择新鲜的辣椒，辣椒要晾干水分，可以根据自己的口味调料汁。

辣椒吃不过的时候，可以把辣椒腌制起来，不仅好吃还可以保存时间长，我们家每年都会做腌辣椒，因为我家人都比较喜欢吃辣椒，腌制好的辣椒酸辣爽口，开胃下饭，用来配馒头、稀饭、面条都特别的好吃，每个地方的饮食习惯不一样，腌制辣椒的方法也都不一样，下面就来分享一下怎么腌制辣椒。

一、腌制辣椒方法一

1、准备食材辣椒5斤、盐80克、姜300克、油250克、蒜500克、酱油2500克、冰糖300克、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒

2、辣椒买回来后，把烂的、有虫眼的挑出来，辣椒不要去蒂，这样洗的时候，里面就不会进水，腌制的时候就不会坏，把辣椒多洗几遍洗干净。

3、清洗干净后，放在漏框里摊开，晾干净水分，一定要把水分晾干，晾干后把辣椒蒂去掉，把辣椒切两半，这样腌制的时候会更入味。

4、把切好的辣椒放进干净的盆里，加入盐翻拌均匀，腌制两个小时，把辣椒的水分杀出来，接下来熬制料汁，把蒜姜洗干净，晾干水分姜切丝、蒜切片。

5、把八角、花椒、桂皮、香叶用水浸泡十分钟，洗干净，锅里加入油，把姜丝、八角、花椒、桂皮、香叶放进去，用小火煸炒。

6、要不停地翻动，煸炒出香味，再加入黄豆酱油和冰糖，小火煮开，煮至冰糖完全融化就可以了，关火把料汁放凉。

7、辣椒腌制好之后，把腌制出来的水分倒掉，加入蒜片翻拌均匀，准备一个无水无油的坛子，把辣椒放进去，加入晾凉的料汁，加入一点高度白酒密封好，腌制两天就可以吃了。

二、腌制辣椒方法二

1、准备食材辣椒3斤、盐50克、生抽一瓶、凉白开、高度白酒、姜、蒜、小米辣、干花椒、老冰糖

2、把辣椒有虫眼的、坏的捡出来，辣椒蒂用剪刀剪一下，要留一点不要剪掉完，用水洗干净，放在漏筐里，晾干水分。

3、姜蒜洗干净晾干水分，姜切片，小米辣洗干净晾干水分，准备一个无水无油的容器，最好用白酒过一遍，把晾干水分的辣椒放进去。

4、把姜片、蒜、小米辣放进去，再放一点干花椒，加入盐、生抽、老冰糖，倒入准备好的凉白开，凉白开的量要没过辣椒，加入一点高度白酒密封好，腌制一个星期就可以吃了。

腌制辣椒的方法有很多种，每个地方的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来腌制，要选择新鲜的辣椒，辣椒要晾干水分，料汁要没过辣椒，放在阴凉处腌制，这样不容易坏，腌制出来的辣椒酸辣爽口，非常好吃。

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