苦瓜的做法(苦瓜有哪些做法？它有什么营养价

苦瓜是最为常见的蔬菜之一，也是老百姓喜欢吃的蔬菜。苦瓜，亦称凉瓜、锦荔枝等，因其瓜肉味苦而得名。苦瓜在与其他食材同煮时不会把苦味传给其他食物，因它的这种“不传己苦与他物”的品质，又得有“君子菜”的美称。

苦瓜中除了含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钾元素、锌元素之外，还含有苷类、生物碱类以及萜类等的活性物质。这些活性物质又赋予了苦瓜多种举足轻重的保健功效。比如苦瓜中的苦瓜素能选择性杀死绒毛细胞和黑色素细胞，抑制人体肿瘤细胞蛋白质的合成，具有积极的抗肿瘤作用。

苦瓜的味道比较苦，有些人甚至接受不了这种苦味。苦瓜中这种苦味的来源是来自于苦瓜中含有的奎宁，奎宁也是一种有益于身体健康的物质。能抑制过度兴奋的体温中枢，不但可以抵抗疟疾的发生，还能起到清热降暑的作用。

虽然苦瓜有着这么好的营养价值，但是很多人却也难以接受苦味的味道。四川人喜欢凉拌苦瓜，用蒜末、味极鲜酱油、醋和食盐调味后直接食用。这样做法的苦味是保留了苦瓜的原汁原味，只不过很多人有点接受不了。苦瓜切成片后用水漂洗或放在冰箱冷藏，可以淡化苦瓜的苦味，经过这样处理后的苦瓜也更易于被大众接受。

苦瓜性寒，所以肠胃虚寒者不宜多食苦瓜；而儿童的肠胃功能较弱，亦不宜多食；苦瓜中含有奎宁，食用过量会刺激子宫收缩可能会造成流产，因此孕妇应该慎食苦瓜。

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