酸白菜的腌制方法(酸白菜的腌制方法)

酸白菜的腌制方法

酸白菜的腌制主要是利用附在白菜叶面的乳酸菌进行厌氧发酵，产生风味物质而腌制成的。按以下方法可以腌得品质好的酸白菜。

1白菜收割回后，切除根部，并捣开泥土，放在外面晾干，不要用水洗。按每斤白菜放1两精盐的量，在盆里把菜叶和盐搓匀备用。

2找一个沒有油渍的酸坛，清洗干净晾开，一层层码放，并且一层层压紧，最上面一层适量再撒点盐封面，如果想增加点香味，可以在上面喷点米酒，或者在搓盐的时候撒点五香粉。菜码好后，用盖子密封，不能随便打开盖子。

3存放的地方要通风阴凉，不能放在潮湿的地方。经过十多天闻有香味散发出来了，便可以打开取出食用。。

4在取出食用时，不能使容器里的菜沾上油渍或生水，以兔感染细菌而坏酸坛，依旧把酸坛密好。