素馅包子的做法(包子素的怎么做)

生活百科 2022-08-04 20:29www.17kangjie.cn生活百科

准备原料中筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、1克小苏打。鸡蛋3个、胡萝卜200克、香菇20克、木耳20克、细粉100克、豆腐100克。

辅料50克植物油、30克猪油、10克盐、20克姜末、15克生抽、2克五香粉、20克小香葱、20克香油。

制作方法

和面500克中筋面粉中加入5克酵母,10克白糖,1克小苏打,分次加入260克35度以下的温水拌成絮状,再加入10克猪油揉成面团,盖上保鲜膜室温发酵1小时。包包子和的发面比平时包馒头时稍软。

制作馅料3个鸡蛋炒成鸡蛋碎;200克小胡萝卜刮成细丝,用盐杀水后剁成碎,20克香菇泡发后剁成碎;20克木耳泡发焯水后剁成碎;100克细粉泡软再用热水发过后剁成碎,100克豆腐皮剁成碎。锅内加入50克植物油,20克猪油,油烧热后加入除鸡蛋碎外的以上馅料拌匀,再加入10克盐,20克姜末,15克生抽,炒拌均匀关火。加入鸡蛋碎,2克五香粉,20克小香葱,20克香油拌匀即可。面发酵至2倍大,组织呈蜂窝状即可。

将面团取出,放案板上揉搓排气,然后再醒面10分钟。这样包出的包子白,且组织柔软细腻。然后将面分成约40克的剂子,再擀成中间厚两边薄的面皮。

将40克馅料包入,捏成均匀的褶皱。

将包子放入笼中,盖上笼盖,再醒发30分钟。

锅内放水,水开后放进蒸笼,圆汽后蒸10分钟关火,焖5分钟后再掀盖取包子,又白又胖又香又好吃的大包子出锅了,蒸了满满一大锅…


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