马卡龙是什么(马卡龙到底是什么,为什么它这么贵

马卡龙，Macaron、法式杏仁小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

馋客在十多年前，就对此“诱物”有一定关注了！只是在一些外地及国外的网站上看到，一直没机会落地云南……

在昆明，初识马卡龙已是好多年后，2013年的一个机会，LA PETITE PRINCESSE SARA落地昆明开店，当时是昆明除五星酒店外，唯一一家最高端的法式烘焙店，馋客有幸被聘请为此店的饮食文化推广顾问，研究Macaron的饮食文化就由此开始了……

Macaron（马卡龙）做的极好时，口感宛如少女的酥胸。

后来在时尚界，有很多服饰也推出了马卡龙色系……

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。

Macaron源自于欧洲，发展于亚洲！

这些年，日韩等地Macaron较为流行，很多定制版、主题型、Q萌Macaron惊艳上市热卖！

加入鲜果、装盘包装，在造型、口味及颜色上都有了很多创意，花口繁多！

一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

近些年，个别马卡龙品牌被检测出色素超标，这也引发了人们的担忧！但在允许范围内操作，食用马卡龙还是很安全的（其实各位吃不了几个，因为高甜，有点贵！）

马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

马卡龙的馅料多种多样，有甜（香草馅，水果馅等），有酸（莓果，柠檬，百香果等），有咸（芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等），还有辣（墨西哥辣椒馅），如同人生，丰富多彩。

馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。

马卡龙不仅仅是一种食尚甜点，还是一种饮食文化，一种奢华品位，过于甜腻的口感，价格还偏高。常常被人们视为一种法国“贵族”的食品。

“马卡龙太甜腻了，太贵了！”一直是大部分国人对她的评价！

那是，为什么要那么贵，要那么甜腻呢……

没几个人去真正探究过！

贵在成本，纯高级杏仁粉是制作马卡龙最重要的材料，好材料才能做得出“贵族”马卡龙！

国内很多烘焙店为什么做不出来，材料很关键！不用混合杏仁粉，好的杏仁粉是能捏成团的！市场上好的杏仁粉不便宜啊！

好的Macaron必须出自顶级甜点师之手，一般经验的烘焙师是很难掌握的！顶级甜点师也经常有失误的时候，失误率在15%左右！

好的Macaron必须具有诱人的色泽，没有一定审美基础的甜点师也是不容易做好的！

馋客个人认为，Macaron颜色越特别，也有更高的价值！

Macaron源自于欧洲，欧洲人的饮食习惯会甜腻些！假如做得不够甜腻，是为了迎合国人的口感口味，也就不能叫马卡龙了！也许也失去了“贵族”的气质！

国内的马卡龙价格应该在10元左右1粒，只是神似而已，大多却并做不到“地道”；

进口马卡龙因为进口、运输、关税等原因，价格会偏高在20元左右1粒！

在国外花外币买马卡龙，换算成人民币，其实价格也差不多！

由于马卡龙过甜腻的口感，食用时一般是需要配一杯英式红茶，或是一杯美式黑咖啡，花一个下午较长的时间，小口细细品味。

馋客不建议你配加了糖奶的花式咖啡茶，这样你就很难品到“贵族”的是什么味道了！

Ladurée巴黎著名高级甜点拉杜丽 (Laduree) 创建于1862年，近1个半世纪时间的洗礼，拉杜丽 (Laduree) 在世界各地的甜品狂热粉丝心目中的地位依然不可动摇。虽然拉杜丽 (Laduree) 也有多招牌甜点，但是唯有Macaron（马卡龙）好像该店的名片一样，无人不知无人不晓。也有人号称，去了巴黎如果不吃一下拉杜丽 (Laduree) 出品的Macaron （马卡龙）那简直就是白来了！

据馋客了解，Ladurée对马卡龙的认识已超越美食本身，上升至马卡龙文化的新高度~传统欧式私人定制精美礼品！馋客个人认为，Ladurée是全球范围内最有可能把Macaron做到极致的品牌！

Pierre Hermé被誉为甜点界的毕加索，也被誉为甜品中的爱马仕，如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅。Pierre Herme被众多糕点厨师当作偶像崇拜。他做的macaron（小圆杏仁饼）更被人称作“宛如少女的酥胸”般美妙。每年的三月二十日是Pierre herme的马卡龙节，让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天。每年的这一天PH店都只卖马卡龙，并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙，所以这一天PH店门口总是排长龙。

馋客的吃货朋友，前些年去了趟欧洲，给馋客带了一盒，馋客有幸品尝到了！