香肠配料秘方10斤肉(灌香肠10斤最好配方)

我们都知道，灌好的香肠都是需要放在阳光下晾晒的，这样可以让肉都凝聚在一起，还有利于增强香肠的鲜味。那灌香肠的配方比例是什么?冬季灌香肠要晒几天?

灌香肠的配方比例

灌香肠以10公斤肉为例要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

冬季灌香肠要晾几天

冬季晾晒香肠一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道。晾制条件常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了(看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天)香肠，一个星期就可以开食用了的。不管怎么说晒香肠还是少滴油的好!