空气炸锅长期使用致癌(使用空气炸锅会致癌吗？

作为新兴的厨房小家电，以“健康”傍身的网红小家电空气炸锅一直很火，到现在每天的销量还很高。但关于它是否致癌的说法也争论不休。其实你要说空气炸锅致癌的话，那工作原理差不多的烤箱，烤炉，烤串机，电动烧烤机这些，也都要拿出来说道说道，毕竟大家都是差不多的加热原理，被扣上“致癌”的这顶大帽子，不能只让炸锅一个人背吧。

一、首先要强调下，不管你是用的是哪种厨电，烤箱也好空气炸锅也罢，大部分的机器都是可以控温的。只要使用的温度不超过200度，那么在高温环境下产生的杂环胺类和多环芳烃类致癌物的量就微乎其微。

因为十几年前就有测试发现，用烤箱烤出来的肉类，其中所含苯并芘(间接致癌物)的含量只有用明火炭烤烤肉的十几分之一甚至是几十分之一，所以你要说致癌物的话，那用电烤出来的食物特别是肉类要比明火烤的健康得多。

二、其次是，我们在用电烘烤食物的时候，它的表面就算达到了200度，但中心的温度，其实还离200度远的很。所以才说烤的肉一般是外焦里嫩的口感。

这里要注意哈，外焦里嫩只能说明食物的中心部分不会产生致癌物，但在食物的表面，如果温度超过120度了，还是会产生一种叫“丙烯酰胺”的物质(这是一种疑似致癌物，但毒性不高)。

等到温度升高为200度以上后，那些含有蛋白质的食物，就会产生杂环胺类致癌物了。此时对含有脂肪的食物如果再继续升高温度，还会产生苯并芘等多环芳烃类致癌物。所以这也是为什么用烤箱、炸锅、烤串机等烘烤食物时，尽量不要高于200度，或者是用200度时不要烤太久的原因。

三、关于这个温度到了120度就会产生的“丙烯酰胺”，则是难以避免的，因为它也是美拉德反应的副产物。这个反应估计大家也比较熟悉了，像我们煮牛奶时产生的香味、烘焙咖啡豆产生的咖啡芳香，还有烤糕点时的诱人色泽和芳香，甚至于传统美食北京烤鸭的特殊风味等等，统统都来自美拉德反应。

不过还好，丙烯酰胺的毒性很低，除非你的日常摄入量非常大，否则吃几顿烤肉或者烤鸡翅，都不至于超标的。

综上所述，与其担心用炸锅或者烤箱这些厨电会致癌，倒不如担心一下那些用明火炭火烤的肉。因为你在使用明火烧烤的时候，一般是无法控制温度的，更无法避免局部过热。

特别是用铁锅炒菜尤其是爆炒的时候，瞬间的温度可能就达到200度以上了，就会不可避免的产生多种致癌物。与其担心用电并且是可以控制温度的炸锅、烤箱致癌，倒不如担心明火烧烤或者大火爆炒是不是更不健康？

不过话说回来，健康的人体都是有自我调整的功能，而且食物又不是毒药。少量的吃，偶尔的吃，未必会产生多大的危险，所以也不用闻之变色。