麻辣豆腐怎么做(麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么时

麻辣豆腐，是四川地区传统菜。要做得麻辣烫香嫩，还是很考技术。

最好选用嫩豆腐。如今，很多人用盒豆腐（内酯豆腐）做麻辣豆腐，别有风味。

豆腐切成一厘米见方的块，放在盐水里面煮开，这样可以去除豆腥味。

锅里下底油，加一些豆豉、豆瓣酱、姜末、辣椒面一起炒香，加汤，再加入一点点白糖，下入豆腐块，小火烧五分钟，使豆腐充分入味，在下入一些青蒜节（也可以用蒜末），大火收浓汁，烹入几滴醋，勾芡出锅装盘，撒上一些花椒粉，撒上香葱末。

花椒粉，需要提前预备。把花椒在锅里干炒，炒香以后压成粉末，香气扑鼻。

白糖可以提鲜，醋可以中和豆碱。好厨师不需要味精。

有兴趣的朋友可以亲自试试。

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