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泥鳅的高档营养价值

泥鳅在我国的分布范围极广，因其肉质细嫩、味道鲜美且营养丰富而受到广大人民群众的喜爱。中医认为，泥鳅味甘，性平，能调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络补益肾气。《本草纲目》中记载泥鳅有“暖中益气"之功效，能解酒、利小便、壮阳、收痔。经现代医学临床验证，采取泥鳅食疗能壮阳利尿、强身健体，又能开胃滋补，泥鰍更被誉为“水中人参"。

随着我国经济的迅猛发展和人民生活水平的不断提高，人们对于食物营养价值的回归和追求，促进了泥鳅这一种大众食物的火爆，无论是在多雨的南方、还是寒冷的北方，人们对泥鳅的热情不减，完美的营养价值，多元化的烹饪方法，让泥鳅在餐桌中占据一席之地。

下面来扒一扒泥鳅的美味做法吧，好吃的不要不要的。

（一）泥鳅钻豆腐

1.原料取活体泥鳅200克，生姜3克，小葱3克，味精5克，细盐5克，鸡油50克，豆腐500克，红萝卜1个，鸡蛋1个，胡椒粉适量。

2.取清水1盆，把洗净的泥鳅放入。打开鸡蛋取出蛋清用筷子搅匀后倒人盆内。生姜去皮，切成细末，小葱切成葱花，红萝卜切成花瓣样备用。

3.大砂锅1个放在微火上，加人汤汁，把整块的豆腐和泥鰍放在砂锅内，加盖，慢火烧热，汤热后泥鳅便主动往豆腐块里钻（因为豆腐块内比汤要凉得多），至汤烧沸后泥鳅也就全部死于豆腐块中，连炖30分钟左右，至豆腐起孔时，放人细盐、味精，再接着炖2～5分钟，把砂锅端离火眼。然后把葱花、生姜末撒在豆腐上面，并将红萝卜花摆在砂锅中的两侧，盖上砂锅盖子，再炖上4分钟左右，撒上胡椒粉即可上桌。

4.特点汤清水镜，味道鲜美可口，怎一个爽字了得。

（二）蒜苗炒泥鳅

1.原料泥鰍300克，蒜苗段、红椒各适量，盐3克，鸡精3克，料酒8毫升，生抽4毫升，淀粉50克。

2.处理好的泥鰍装入碗中·加料酒、生抽，盐、淀粉抓匀，入油锅炸至酥脆，捞出。

3.锅底留油，放入蒜凿段、红椒圈炒香，倒入泥鰍，淋入料酒炒。

4.加生抽、盐、鸡精炒匀调味即可。

（三）手撕泥鳅

1.原料泥鳅400克泡辣椒丝、葱姜末、香菜、盐、醋、料酒、花椒粉、植物油、老抽、白糖、汤、鸡精各适量，

2.泥鳅洗净，处理好。

3.锅内倒油烧至五六成热，放入泥瞰炸至表皮发硬后捞出。

4.另起锅，倒油烧热，煸香葱姜末，倒入泡辣椒丝炒香，倒入泥鰍，加盐、糖、老抽、料酒、醋、鸡精，炖至酥烂，加香菜、花椒粉，出锅．晾凉，用手撕开即可，味道简直perfect。

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