腌笃鲜的做法(腌笃鲜是怎么做的)

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。"腌"，就是指腌制过的咸肉;"鲜"，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃"，就是用小火焖的意思。 咸肉最好选取夹心的五花肉，鲜肉也可以是五花肉，我选的是排骨。” 食材明细：排骨适量、鲜笋适量、咸肉适量、扁尖适量、百叶结适量、葱段适量、老姜适量 腌笃鲜的做法步骤

1 原料图..。

2 百叶结.。

3 和鲜笋事先窜水，去除豆腥味和涩味。

4 咸肉...

5 和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。

6 冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

7 烧开水后，先加入咸肉和排骨。

8 大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。

9 一次加入扁尖。

10 和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。

11 再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。