蛋黄酥的制作方法(蛋黄酥制作过程)

油皮配料:

高筋面粉120g (普通面粉，中筋面粉都可以)猪油45g (自己在家提炼的)，白糖3g，温水50-55g

油酥配料:

低筋粉100g，猪油20g，软化好的黄油15g，咸蛋黄8个，红豆沙适量

油皮做法:

1盆中加入面粉、白糖、猪油先混合均匀，然后加入温水，混合均匀揉成团，放在案板.上一边揉一边摔打5分钟左右，面团很软，拉一下不会马.上断，这样面团柔韧性非常好，盖保鲜膜醒20分钟

2油酥做法:盆中加入低筋面粉、猪油和软化黄油混合均匀，揉成光滑不粘手面团，包保鲜膜放置一会

3蛋黄提前用玉米油浸泡一夜去腥味，倒入锡纸烤盘_上，150度烤5-6分钟，取出放凉，包上红豆沙35g，一共包了8份

4油皮，油酥平均分成8份就好啦，油酥放在油皮里面包好，取面团擀长条，从一头卷起来，翻过来在压扁擀长条，在从一头卷起来翻过来，两头对折，整理成圆形，擀成饼，放入豆沙蛋黄,用虎口收口，搓圆形

5撒鸡蛋液撒芝麻，烤箱中层上管145下管170度.预热3-4分钟，放入蛋黄酥在继续烤45分钟就可以了