炸酥肉怎么做酥脆好吃(酥肉到底怎么炸才会酥脆
酥肉属于那种又简单又解馋的美味，一边打游戏或者看电影的时候，旁边来一盘酥肉蘸椒盐搭配一瓶啤酒，这个感觉要比爆米花加可乐还要爽快的多哦。
虽然炸酥肉的做法我们之前有分享过了，但这次题目还强调要“煮着吃”，所以我们在挂糊的时候需要作出一点改变，这样才能煮过之后酥软服帖，不容易脱掉。下面就进入正式的解答环节，同样也会有详细的做法步骤哦。
酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？
酥肉本身由三大部分组成①面糊、②猪肉和③调料。
①面糊主要提供酥脆口感、还可以锁住猪肉的肉汁水分，算是本次题目解答的关键元素，具体做法稍后详解。
②猪肉肉的品质是酥肉香醇滋味和内里软嫩口感的保证，建议使用优质的五花肉或者猪腿肉，一定要去皮哦。里脊肉缺少肥肉部分的丰腴肥美，除非是很不喜欢吃到肥肉，不然并不推荐。
③调料主要是提味、增香、去腥的作用，但只要有少量的花椒、生姜和盐就足够了，并不需要太复杂太多样，那反而会“夺走”肉的香味。
煮着吃酥软不掉皮的关键要想将猪肉做的酥脆爽口，煮着吃也不易掉皮，那么这其中的面糊配比就十分重要了。炸酥肉的面糊一般由红薯粉和面粉组成，适量清水润透，再加一点蛋液即可，但就是这么简单的东西也是有技巧的哦。
- 红薯粉和面粉对酥肉口感的影响
①红薯粉多了就偏向酥、松、软。
②面粉多了就偏向脆、韧、硬。
一般炸好直接吃推荐选择红薯粉和面粉3比1的配比，不过这种做法酥脆有余不那么耐煮，所以如果要煮着吃的话，建议可以将红薯粉和淀粉以1比1的配比使用。而且可以将“全蛋液”换成只使用蛋黄，这样也会提升面糊的附着力，炸完之后煮着吃也会容易掉皮了。
下面我们以一道酸汤酥肉为例子，来分享一下详细的做法、用料和操作细节。
【酸汤酥肉——酸爽开胃、酥嫩多汁、用料简单、一学就会】
》【炸酥肉用料】猪肉300克、红薯淀粉和面粉共25克左右、鸡蛋黄1个、花椒粒半匙、食盐、生姜和食用油适量。
》【酸汤用料】西红柿2个、黑木耳5克、娃娃菜半个、葱花、白糖、食盐、白胡椒粉和香醋适量。
》【下面进入制作环节】
第一步（所有食材预处理）
- 猪肉去皮改切成条状，大概一指长短，0.5厘米厚即可，如果主要是煮着吃，可以切成片状；
- 花椒粒用炒锅加一点油煸到酥香盛出，然后用刀背拍散，生姜去皮切末，用来腌渍猪肉去异增香；
- 西红柿顶部划一个“十”字口，用沸水烫30秒即可剥去外皮，切成小块备用，娃娃菜漂洗后切段备用；
- 黑木耳可以提前2到3小时用冷水浸泡，也可以提前30分钟用温水浸泡，还可以提前5分钟用温热一点的水加小半匙白糖放进保鲜盒里摇晃急速泡发，泡好洗净沥水切丝备用；
第二步（腌肉、炸酥肉）
- 切好的猪肉放入大碗中，加入拍碎的花椒、姜末、一点食盐入底味抓匀。将大部分红薯淀粉和面粉用清水润透，沉淀后澄掉上面的水留作面糊。余下的少量干淀粉先直接撒进猪肉里抓匀，然后再加我们沉淀后的湿面糊，加入一个鸡蛋黄抓匀，腌渍10到15分钟；
- 锅中下多一些食用油准备油炸，油温达到6成热左右将挂好面糊的肉依次下锅，保持温度油炸2分钟酥肉基本定型捞出。然后将油温升高到7成热以上，把酥肉回锅油炸，大约30秒左右，酥肉表面金黄即可捞出沥油。沥油稍微降温之后就可以直接吃了，沾椒盐、番茄酱、辣酱都很好吃，如果能忍住不吃完，或者制作的比较多，那么我们可以接下来制作酸汤酥肉。
第三步（制作酸汤酥肉）
- 炒锅加一点点油爆香葱、姜，然后把去皮后切好的西红柿下进去小火翻炒，炒制西红柿变软、变成浓稠的状态；
- 然后在锅中加入一大碗开水，下入炸好的酥肉和切好的木耳，大火重新烧开之后转中小火煮8分钟，加食盐和糖调味，一点点白胡椒粉提味；
- 炖煮2分钟，下入我们切好的娃娃菜，淋几滴香醋，烫至娃娃菜断生即可盛出上桌享用，美味的酸汤酥肉就做好了。
【制作内容的“技术”】
1、这个方法的酥肉炸出来更偏脆口的，煮或者蒸着吃也很好吃，不过并没有纯红薯粉面糊那么酥，大家可以按照自己的口味进行比例调节。
2、醋其实属于锦上添花的作用，但最好还是使用香醋，不建议使用发酵特色气味过重的陈醋，如果只有陈醋的话，可以提早一点放进去，让过重的味道挥发一下。
3、面糊不要太稀，蛋黄要比蛋清更香醇更不易脱糊，在给肉条裹上面糊之前先撒一点点干淀粉，这些都有助于让面糊跟肉片结合的更好，炖煮也不容易掉皮。
4、面糊里其实不用加生抽之类的上色，高温油炸之后的本色就已经足够了，如果加了生抽酱油之类的，油炸之后就比较容易发黑。
5、作为配菜的木耳最好是现吃现泡，木耳的最长浸泡和保存时间最好不要超过8个小时以上，不然的话可能会存在比较严重的微生物污染。
6、花椒煸炒的时候要小火，不然的话会容易焦苦，西红柿要炒的软烂一点，这样汤汁才浓郁酸爽。