桃妹来解答。

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香椿的吃法非常多。但是大家说来说去都是炒鸡蛋拌豆腐。这也太家常了吧，吃的太多太腻味。而且大家也不愿意整天看到的打开一个香椿的做法就是炒鸡蛋拌豆腐吧。所以桃妹本着认真负责的精神。给大家推荐几款桃妹常做的香椿菜。

第一种：香椿炒火腿丝。

• 这个火腿丝可不是火腿肠的那种，需要是金华或者云南那边的真正火腿才可以。香椿的香味独特浓郁，搭配火腿的浓香肉味是非常好的。
  

• 做法很简答，烧开一锅水，先把香椿下锅焯水，直到香椿全绿后捞出冲凉水拔凉。然后切成小段就可以，别切太碎，都吃不到嘴里。

• 火腿一片切成细丝，姜蒜切丝。

• 锅内放少许油，先下姜蒜片炒香，加入火腿丝翻炒出油后放入香椿继续翻炒，加少许料酒，盐，调味。加少许开水从锅边淋入大火翻炒后即可出锅了。

第二种：香椿炒豆芽虾皮。

• 这个菜的味道出奇的好，香椿味浓，豆芽清爽，虾皮带海鲜味。土豪可以把虾皮换成大开阳，味道更棒。
  

• 香椿还是先焯水后捞出切小段。然后把绿豆芽洗净。

• 锅内放少许油，先下蒜末，虾皮翻炒，加少许料酒。然后放入豆芽炒软，再放入香椿继续翻炒，加盐，胡椒粉调味后炒熟就可以出锅了。

第三种：香椿炖大鲫鱼。

• 东北有把蒿炖鱼，其实香椿也可以炖鱼的，而且炖出来比把蒿还好吃，不信你可以试下。
  

• 香椿洗净后不要焯水，因为要长时间的炖煮，亚硝酸盐早挥发了。五花肉一小块切片。

• 把鲫鱼先处理干净，下锅煎到两面金黄后盛出。

• 锅内放入猪油，热了用姜蒜片爆香，加入五花肉炒到吐油后加酱油，盐，少许糖，耗油炒匀，加入开水烧开。

• 放入鲫鱼，香椿段大火烧开3分钟，转小火炖够半个小时后收汁就可以了。

第四种：香椿拌鲜蚕豆。

• 香椿先下开水焯烫后捞出冲凉切成碎末。

• 新鲜蚕豆放入锅中加水加盐煮熟后捞出冲凉。然后把豆瓣剥出来。

• 把豆瓣和香椿末混在一起，加盐，酱油，蒜末，辣椒油，香油，花椒油搅拌均匀就可以了。