面食的做法 花样大全(面食各种做法花样大全)

炸酱面

用料

面（有什么面就用什么面）爱吃面的人就多下一点；黄瓜半根切丝；猪肉一份适量搅打成馅；蒜四分之一猪肉馅的量；甜面酱；黄豆酱；油

做法

锅中下油，烧热。一定不要吝啬油的量，因为炒酱的过程中油会变少，油太少肉馅会粘锅，也会影响炒酱的香味。如果之前油放得太多，出锅以后因为重量的关系油会在酱的上面，这个时候滤出来就好。足够热的时候下肉馅炒熟。

等肉馅完全炒熟变色后加入酱，甜面酱和黄豆酱的比例为一比三，就是说如果加了两勺甜面酱，黄豆酱就要加六勺。一定要是两种酱，单一哪款酱都带不来炸酱多层次的味道，这个比例能很好保证炸酱不甜，但很鲜。

火稍微调小，让肉馅充分入味。不要加盐，酱里面已经带着足量盐分了。

当肉酱炒的差不多的时候改大火放入切成碎粒的大蒜，不要贪懒直接拍成蒜蓉也不要切太小碎粒，也不要太大这样蒜的味道爆不出来。翻炒两分钟就可以出锅了。这个时候蒜已经熟了，火候也不会太大所以吃起来的时候蒜粒也是酥酥的口感很棒的！

煮面，面熟之后用凉水过一下，口感会更Q更筋道，适合任何拌面的做法。入黄瓜丝和炒酱，看个人口味决定量就好。

棋格面食

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用料

紫薯发面团150克；普通粉发面团150克

做法

二揉二醒的发面团！

揉光擀成稍厚的面片，切5一6毫米宽的条！

同样紫薯面团一样擀片切条，看，厚也有5一6毫米！

开始编格。(这是小面团演示)先把中间编好，再往两头编。

先翻起被压白面条子。

再平放一条紫条，放下翻起的面条，再接着把压着的白条翻起，再平放一条紫条。就这么一条一条的编完。

看这编好的一部分。全部编完，压紧四周后，再收紧。

收成一个圆，手残了，没弄好，下次更新吧！

这是蒸好的格编馒头！

是不是美美哒！

酸奶馒头

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用料

面粉500克；酸奶（蒙牛木糖醇风味酸牛奶）不是打广告呦，只是家里有就用了。300-310克（只是这牌子的酸牛奶的用量）；白糖40-50克（不喜甜可以稍减量）；酵母（冬季）5-6克（夏季）3-5克

做法

冬天酸奶从冰箱拿出，室温静置一段时间。所有原料放面包机里，酵母，白糖分开放，按和面程序揉到光滑的面团。大概15分钟。用手和面也可以，面团揉到光滑，盖保鲜膜

稍微醒10分钟，面团放案板上用手揉用手掌根部揉面团，我没撒干粉，因为不粘扳子。根据实际情况而定。也可以撒薄薄一层干粉揉面，反复揉

切开面团，看下，切面没气孔，就好了。小小的几个没关系。不能是大的好多气孔，这样就是没揉到位，还得继续揉面。为了馒头漂亮，口感好！记得多揉面，揉到位。

搓成长条，用刀均匀分等份切开。

每个小面团至少揉100-150下，每个馒头面非常光滑.蒸锅放足量温水，整好型的馒头码好，盖盖待馒头变1.5倍大

开火蒸，看馒头个头大小，上汽后算时间中火蒸10-15分钟。焖1-2分钟。

2017.10.30更新。二次发酵:面粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母6克。揉成光滑的面团，我这个醒发1小时15分钟。（冬天）要学会看面团状态。（夏季）发酵时间掌握好别发过头啦！手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回缩即可。

排气揉面，切面无大气孔。

分成大小均匀的面剂子，手揉，每个揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒发时间短一点。面团也要1.5倍大。冬季醒发可以蒸锅里倒足量的温水，整好型的馒头码好，醒发至1.5倍大

开火蒸上汽算时间中火蒸10-15分钟。关火焖1-2分钟。我这蒸锅有些不严实跑汽。该换新锅啦！馒头表面不太光滑，不过不影响吃。