建议做成青蒜鲳鱼，同时分享一个煎鱼不破皮的小妙招。

烧炖鱼前必煎，煎鱼前要先在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，这样做出的鱼不腥。同时这样还会吸干鱼身上的水份，既防止进油锅时迸溅，还能保持鱼外形的完好，味道也更香。

要想鱼做的好吃，尽量要炖透，俗话说“千滚子的肉，万滚子的鱼” 指的就是要想将鱼烧的好吃，就要煮滚炖透，鱼比肉还要时间长。

做鱼，我最爱放的调味料是白酒。感觉有了白酒的参与，那鱼的腥味都化作了鲜香，味道极好，具体的原因不明白，好吃就好。如今，鱼做的多了我自己还发现一个小妙招，想要很薄的鱼皮不破，煎鱼的时候就不要轻易的去翻动它，或者说鱼下锅后就一下都别动它，耐着性子小火慢煎，就会煎出完整又漂亮的鱼儿，这个道理同样适用于烧煮的时候。

海鱼味鲜，刺少，营养也好，听说它含有DHA，对大脑发育有帮助。

【青蒜鲳鱼】

原料：鲳鱼2条

配料：青蒜苗6根，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，生抽，白糖

做法：

1.将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

鲳鱼头很小，处理时沿鱼头处竖着剪开，然后捏住鱼头一拽，内脏就一起都拉了出来。）

2.把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3.将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4.另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5.然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。水要足够多最好能没过鱼。

6.放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

7.煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

8.加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。