酒曲是什么(什么是酒曲)

什么是酒曲？

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上则长出茂盛的菌丝，这就是酒曲在网上的官方解释。

很多人都只知道酒曲是用来发酵酒的，但是其实外国的酒一般不用酒曲即可发酵，只有中国的酒是常用酒曲来发酵的，可以说没有酒曲，中国的酒行业不会如此发达。

那酒曲到底有什么魅力？

加入酒曲酿造的酒可以把中国的酒喝外国的酒做一个简单的分界线。也就是说看一瓶酒有没有加入酒曲就可以简单的辨别出它是来自本土还是外国。

同时酒曲作为一种霉菌，身上带着的大量微生物可以有效地加速酿酒原料的分解，从而推动发酵的过程。

再者，酒曲富含各种微生物，这些微生物以及微生物的分泌物混合发酵中产生的微生物等等有利于组成酒香。比如酱香酒，它的香味至今还未找到主要香源，但是酱香酒的独特酱香也离不开酒曲的加成。

至于为什么只有我们酿酒要加酒曲，一个是为了追求口感，二则是历史上有用酒曲的习惯。我们用酒曲的记录历史最早可以追溯到商朝，而外国不用酒曲很大原因是没有这个历史传统。

那么酒曲又有什么分类呢？一般常见的有大曲和小曲，其中

大曲：一般使用于蒸馏酒，比如常见的酱香酒，浓香酒等等

小曲：一般使用于黄酒以及小曲白酒，比如浙江绍兴黄酒

误区：不是所有带曲的都是指酒曲，类似特曲是指酒蒸馏后出的第一段酒，并且经过储存三年，头曲是特曲后出的酒，依次类推还有二曲，三曲。

加入酒曲酿造的酒会更加醇香，比如酱香酒就是一个很突出的例子。如果有想了解更多关于白酒知识的酒友欢迎加我微信私聊，文东坚持以好酒交好友，望爱酒之人都可以找到适合自己的好酒。