因为我从小吃咸菜比较多，所以对咸菜真的是情有独钟，前段时间我们周边的农村有很多种大蒜的，都在收蒜，所以集市上卖的蒜苔价格也不贵，买了很多回来腌制了一些咸菜，可以吃上一阵子了。蒜苔腌制出来真的非常美味，可以早餐的时候搭配一碗清粥，或者是吃正餐的时候，如果吃肉比较油腻一些，可以搭配一下蒜苔小咸菜，味道也非常好。

说一下腌制蒜苔的具体方法，准备以下食材:

蒜苔1500克，陈醋250克，盐50克，冰糖25克，花椒一把。

制作步骤:

1. 准备好的蒜苔放入清水中冲洗一下，取出来以后把尾巴给去掉，只留下蒜苔部分，晾在筛子上，放到阴凉通风的地方，把它晾干。在中间的时候去看一下，给蒜苔翻一下面，让蒜苔表面不要留有生水的存在。
2. 准备炒锅，里面倒入清水，把准备好的所有调味品全部倒入，开大火烧开，转小火，期间用锅铲不停的搅拌一下，让盐和冰糖充分化开。
3. 继续煮十分钟，熬出香味以后关火冷凉。
4. 准备一个带盖子的玻璃容器，要大一些，蒜苔晾干以后取出，把它放在瓶子里面，这个时候注意玻璃瓶子里面也不要有生水，手拿蒜苔的时候也不要沾生水，全程要非常干燥的去操作。
5. 熬好的料汁冷量了以后就把它倒入蒜苔里面，注意料汁的高度一定要超过蒜苔，不要留有蒜苔在外面，这样会腐烂掉。
6. 做好以后，把瓶子的开口处盖上一层保鲜膜，然后把盖子拧紧，这样密闭更好。
7. 放在阴凉通风的地方，腌制20天就可以取出来吃了，这个方法腌制一年的时间也不会坏。
   
   

烹饪小提示:

1. 腌制好的蒜苔料汁也是不能见生水的，所以在每次吃的时候用干燥的筷子取出自己想要吃的量，然后再继续盖上盖子密闭保存，千万不要用蘸有生水的筷子去操作。
2. ，如果嫌蒜苔长吃起来比较麻烦，可以在制作的时候就把蒜苔切成3cm左右的小段，晾干以后再放入腌制，步骤是一样的，吃的时候再用漏勺往外捞即可。
   
   

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