拔丝芋头是安徽的一道菜，跟潮汕的反沙芋头是差不多的其实

具体做法怎么样呢?下面来给你介绍一下！

拔丝芋头

所需食材 芋头，白糖，水，油，

具体步骤

1.芋头削皮，切条备用（最好选用绵白糖。因为绵白糖中有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

2.油烧至五成热，放入切好的芋头炸至金黄皮脆里酥，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

3.炒糖，这一步最关键！锅内倒油少许（不能多），放入水和白糖（14），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动

4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

5.装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦

2.糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。

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