猴头菇苦是怎么回事 清洗不干净 质量不好 变质

猴头菇，具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。用于脾胃虚弱，消化不良。现代又用于神经衰弱;胃和十二指肠溃疡、浅表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、肠癌、消化道肿瘤。多食用可活络通血防止老年痴呆的发生。是很多人都喜欢吃的，那猴头菇苦是怎么回事呢?接下来就让我们来一起了解看看吧!

猴头菇苦是怎么回事?

1、清洗不干净。猴头菇的根具有一定食用价值，是具有一些苦味的，若是在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在若是没有将其清洗干净，那么就很容易导致烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

2、质量不好。猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

3、变质坏掉。若是因为猴头菇保存不当而损坏变质了，那么也有可能会导致猴头菇发苦，常见的受潮就会引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

猴头菇怎么泡发不苦?

1、猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。

2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。

3、泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的黄色洗净。

4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟，再用来入菜。

猴头菇变软了还能吃吗?

新鲜猴头菇变软多考虑是由于猴头菇保存时间过长或保存不当，其中水分流失而导致的;而干猴头菇变软则多是由于保存不当，猴头菇受潮引起，无论是新鲜猴头菇还是干猴头菇，如果只是变软，没有别的异常改变的话，如霉变、腐烂等，那么仍然是可以继续食用的，只是从口感上来说会要差一些。

猴头菇没煮熟可以吃吗?

猴头菇是一种珍贵的可食用菌类，它本身并无毒性，即使没有完全煮熟也是可以食用的，猴头菇也是一种腐生菌，如果没有完全煮熟的话，其泥腥味会比较重，吃起来口感会受一些影响，而且其中还可能会携带有一些细菌，没有煮熟的话细菌也无法被消灭，食用之后容易受到细菌的侵袭，一般情况下，不建议食用没有煮熟的猴头菇。

吃猴头菇有哪些好处?

猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，最适合秋冬季节食用。它富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素等，其中更含有7种人体必需的氨基酸。猴头菇中的不饱和脂肪酸可以有效降低血液中的胆固醇含量，非常适合高血压等心脑血管疾病患者食用。，最为外界乐道的便是猴头菇养胃的功能。猴头菇目前已经广泛被引用于治疗消化不良、胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。它宜药宜膳，能有效提高人体免疫力的还能延缓衰老，是一种营养价值极高的食品。

若是猴头菇保存不当，出现了腐败变质，这种猴头菇不仅仅味道很苦，还带有毒素，不适合食用，可凭借气味分辨，变质猴头菇会有明显的腐臭气味。