水煮牛肉的做法
健康养生 2022-11-08 14:40www.17kangjie.cn中医养生
水煮牛肉是川菜中一个有名的菜式,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉,其经过不断地改良形成今天我们所见的水煮牛肉,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,怎样做出如此特色的水煮牛肉呢?
准备材料莴笋尖2根、瘦牛肉200克、黄豆芽150克、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面、干辣椒面、鸡精、花椒、油、水。
一、牛肉洗净,切成薄片,放入干淀粉、少许盐和鸡精抓匀。
二、姜切片,蒜切末,莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成小段。
三、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下,煮好后,捞出沥干水分。
四、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里,黄豆芽铺下面长沙家政网,青菜铺上面。
五、锅烧热后倒油,油要偏多点,是平时炒菜的2——3倍,油七分热时,放入姜片煸炒,再放进花椒粒,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下爆出香味,放少许鸡精。
六、加水,待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去,放完后,迅速划散,变色后马上关火。
七、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,撒一层干辣椒面,再将蒜末铺一层。
八、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面,再撒一层花椒面即可。
以上就是川味水煮牛肉的做法啦。
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