辣椒炒肉是哪个菜系
辣椒炒肉是哪个菜系,一起来看看长沙家政网小编今天的分享吧。
辣椒炒肉,是以辣椒、猪肉作为主要食材,以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴,口味香辣。
“辣椒炒肉”本来是湘菜系的一道家常小炒名菜,又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布来看,湘菜被涵盖在川菜的范围内,也川菜与湘菜有很多相似之处,最明显的共同特点就是都喜欢吃辣,但对辣却又有不同偏好,川菜爱香辣,湘菜爱鲜辣。若分析工艺就会发现,湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似,盐煎肉采用的是去皮二刀肉,小炒肉则是选用前腿肉。由于瘦肉多的二刀肉炒干后口感比较干,少了湘菜小炒肉的滋润感。所以川式小炒肉选用去皮的三线五花肉,直接生炒成菜,入口软糯干香、微辣爽口。
辣椒炒肉的历史来源
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名,是湖南人心中不二的乡愁。新鲜采摘的辣椒搭配宁乡土花猪肉,香辣可口,嫩滑醇香,十分入味,下饭一流。
在《楚辞·招魂》里面,对湖南有过这样的描写,“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”,而在明朝末年,清朝刚刚开始的时候,辣椒开始传入湖南,也给湖南的朋友带来了“无椒芥不下箸,嗜椒三百年”的历史,可以这么说,没有辣椒就不会有湖南菜的形成,
我们都知道湘菜在菜品和味道上面,都是注重香辣、鲜,还有软嫩的,而辣椒炒肉正好完美的包含了这些。如果各位朋友去过湖南的话,可能会发现这样的一个现象,那就是湖南的饭店里面的菜单上,肯定会有辣椒炒肉这道菜的身影,而在湖南的农家里,辣椒炒菜更是招待客人必上的一道招牌菜。在2004年的时候,世界上最大份的辣椒炒肉就在湖南长沙新鲜出炉。
辣椒的起源地其实并不是我们国家,而且传入我们国家的时间也不是多早,对于它的一个记载,最早的时候也已经是明代时期了,而到了乾隆皇帝的时候,湖南地界的人们才开始渐渐的吃辣椒,那时候的人也不是很多,只有到了道光之后,辣椒才真正的成为每家每户都必备的食材。
根据这样的历史记载,我们可以想象的到,湖南人们的伟大,能创造出属于他们的菜系是多么不容易的一件事情,也可以想象出来,辣椒炒肉很可能是偶然间的一次尝试,结果发现做出来的味道特别符合大家的口味,这样流传了下来,再根据我们后代不断的创新和改良,让它的口味变得更加好,直到它,成为了湖南菜的特色代表菜。
以上就是长沙家政网小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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