蒸饺和面用冷水还是热水

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蒸饺的皮子不同于饺子皮，一定要用热水和面，这样的面皮蒸出来以后，会显得晶莹剔透而且也不会粘连。

拓展小知识

一、烫面蒸饺的科普

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 ，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。

一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，也有蒸的（如蒸饺）等。

二、蒸饺的做法

食材面粉200克、猪肉末350克、盐4克、蚝油1汤匙、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、米醋少许、鸡蛋液1汤匙。

步骤

1、在白面里加1克盐，再慢慢的倒入100克80度左右的热水，一边倒一边用筷子先搅成絮状，再揉到一起，一直揉到表面光滑，盖上静置醒半小时，猪肉末里加入3克盐，蚝油，生抽，黄酒、鸡蛋液按顺时针方向搅拌至有粘性。

2、之后把面团取出，案板上撒上少许干面粉，把面团揉匀后搓成长条，再揪成每一个约15克的小剂子。

3、搓圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮子。

4、取一张皮子，包上馅料，想要皮薄馅大的就多加一点，按照自己的喜好包好。

5、蒸笼里均匀的刷上食用油，把包好的饺子加入，每一个都要留有空隙，以免粘连。

6、全部做好后开水上锅，蒸12分钟即可出锅，蒸的时间要看饺子的大小而定，纯肉的饺子稍微时间长一点，素馅的8至10分钟就可以了。

7、出锅后可以配上米醋吃味道更棒。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。