自发粉是高筋还是低筋

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自发粉不是高筋粉，也不是低筋粉。自发粉采用的是小麦粉基地专用的优质小麦，经过洗麦、去杂，以及独特的剥皮制粉技术加工而成的小麦粉为原料，配合食品添加剂，再加上发酵酵母，制成的一种混合粉。

自发粉最大的特点是不需醒发，使用时只需要在面粉中加适量水即可直接做成馒头、蛋糕和油条等各种面制品，但自发粉不能制作水饺，面条类产品。高筋粉是做饺子最好的面粉，而自发粉柔韧性不足，还带有营养膨松剂，不能制作饺子，所以它不属于高筋粉。自发粉制作的食物，更符合低筋粉的特性，但自发粉添加剂成分较多，不属于纯正的低筋粉。

拓展小知识

一、自发粉和低筋面粉有什么区别？

1、性质不同

低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。

2、特点不同

低筋面粉因无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

自发粉无需再添加酵母，成形前无需醒发，缺点是柔韧性不足。

3、适用不同

低筋面粉因筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

自发粉可用于制作海绵蛋糕、司康、玛芬蛋糕，以及各类烘焙食品如烙饼、热煎饼等，但不能用于包饺子，会破坏饺子的面筋使其破皮。

二、面粉的注意事项

保存方式面粉要保持干燥，装入密封罐中置于干燥、阴凉处保存;若每次的使用量小，可以装入保鲜袋中密封，放进冰箱冷藏。

使用方式使用前最好先用网筛过筛，可以避免结块，并且在拌入面粉时更容易均匀，做出的成品也会比较松软。

三、面粉有高也有低

面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成，而所谓的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白质的含量，依用途不同而有不同的比例，加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀，之后持续进行搅拌就会形成「面筋」，面筋具有弹性、延伸性和韧性，筋度愈高的面粉加水后黏度愈高、不易松散，能够用来制作不同的料理。

以上就是今天的分享，希望能帮到大家！