兔子肉怎么做好吃？

要说兔子肉怎么做好吃？要我说，那就一定是川菜的冷吃兔莫属，这可是一道川菜小河帮典型麻辣味的代表菜，据史料记载，冷吃兔距今已有悠久的历史，能做到这样经久不衰的菜肴，那就足以说明人们对它的喜爱。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

在我国四川自贡是有名的养兔之乡，兔毛一般都是出口创汇，所以兔肉的供应量就非常的充足，而冷吃兔可以说是该地区的人最喜欢的一个菜肴，甚至可以说人人喜欢吃，家家都会做。这道菜的做法很多，就在当地不同的地方，都会有不同的做法，做出来的味道也是多样的，烹饪出来的味道都相差很大，比如有椒香麻辣味的、滋鲜盐焗味的、秘制陈皮味的、香辣豆豉味的等多种不同口味。下面来看看我是怎么烹饪这道经典的川菜的。

冷吃兔的做法

【主料】兔子1只（大概1300克左右）。

【配料】生姜、大葱、蒜子、干辣椒、花椒、熟白芝麻、辣椒粉。

【调料】料酒、单晶冰糖、菜籽油、盐、生抽、味精、老抽、芝麻香油。

【准备工作】

1、我们在做冷吃兔的时候，一定要选用新鲜的仔兔，这样的兔子它的肉质更细嫩，如果选用冷冻的兔子做出来的口感是不好的，选用两斤半左右的仔兔的口感是最好的，宰杀兔子的工作可以交给摊主去做，兔子拿回家以后自己再剁成1.5厘米左右的小块，不建议太大块，太大了不好入味，太小了又没有嚼头。

2、兔子是一种吃草的动物，而吃草的动物一般都有一股草腥味，所以我们要先对兔肉进行一个腌制，而这个音质我们要达到两个目的，第1个是去腥，第2个是入味。把剁好小块的兔肉装入盘中，加入一块生姜和一根大葱去腥，生姜要切片，大葱切马耳朵片。加入10克食盐给点底味，加入30克料酒去腥，然后充分搅拌均匀后，放一边腌制30分钟。

3、蒜子10瓣对半切开，干辣椒25个，用剪刀剪成小段。

【烹饪方法】

1、起锅加些水，开大火把水完全烧沸腾后，把腌制好的兔肉一起倒入锅内进行汆水，汆水的主要目的是去除异味和去除血沫。多翻动，那每一块兔肉都能均匀地受热，这样才能达到最好的汆水效果，最多15秒就要捞出控水，然后把姜片和大葱挑去不要。

2、起锅加入500克菜籽油（或者大豆油），大火把油温升到7成热时改中火，把兔肉倒入油锅内开始煸炒，在煸炒的整个过程中要不断的翻炒，让兔肉能均匀的受热，这样就能很好的把兔肉里多余的水分去除，去除水分后的兔肉才不会有腥味，吃起来很香。在煸炒的时候特别要掌握好火候，不要炒过了火，但也不要炒得太嫩，太嫩了吃起来也不香。

3、把兔肉煸炒到开始有点变色的时候，从锅边烹入20克生抽提味增鲜，10克老抽提色，5粒单晶冰糖和味提鲜，然后继续翻炒，一直炒到锅内的油变得清亮，响声也变得更大一些，这就说明兔肉里面的水分已经收干得差不多了，这时就可以加入半把花椒和剪好的干辣椒段，要不停的翻炒。让花椒和干辣椒的香味充分地释放出来。还可以加入适量的干辣椒粉，加入干辣椒粉可以增辣，也可以起到提色的作用。

4、辣椒粉下锅以后最多再翻炒上20秒，就可以撒上一把白熟芝麻增香，把白芝麻翻炒均匀后，加入少许的鸡精增鲜和少量的芝麻香油提香，翻炒均匀后就可以出锅装盘。所谓冷吃兔就是要让菜肴更冷一些再吃味道更好。

技术问题，个人建议

1、在烹饪的时候，如果感觉温度太高，可以改小火，就是那个小火，特别是花椒和干辣椒段下锅以后，更要注意温度变化，如果温度太高，干辣椒就容易烧糊。

2、可以说冷吃兔的做法很简单，要说难，就难在烹饪过程中火候的把握，和调味料精准调节，就算是做同一种味型的冷吃兔，不同的人做出来的味道都是不同的，所以尽管大胆尝试，只要家人喜欢，就是最好吃的。

嚼在嘴里是一种麻辣干香，酥软香脆的美妙享受，嚼着嚼着就连骨头都不想放过，我想这就是冷吃兔的魅力所在，也就是能经久不衰的秘密吧！

看到这里，相信你也对于兔子肉怎么做好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！