油麦菜的营养价值知多少？

油麦菜，又称莜麦菜、苦菜和牛俐生菜，是一种口感独特且营养丰富的蔬菜。它的营养价值与生菜相媲美，又比生菜和莴笋更胜一筹。油麦菜的蛋白质比莴笋高出40%，胡萝卜素的含量更是高达1.4倍，钙和铁的含量更是远超过其他蔬菜。特别是它的维生素A、B族和C的含量都不低，因此被人们誉为“生食蔬菜”中的佳品。

鲜为人知的是，油麦菜还有卓越的药用功效。它在降低胆固醇、治疗神经衰弱以及清燥润肺等方面有着显著的积极作用。尤其是油麦菜富含维生素C，对于治疗坏血病、预防动脉硬化以及抗氧化等都有明显的效果。

关于油麦菜的吃法，既可以选择生吃，也可以热炒。由于它的含水量低于生菜，所以在烹调时缩水较少。但是需要注意的是，炒油麦菜的时间不宜过长，只需断生即可，以保持其口感和鲜艳的色泽。油麦菜对乙烯非常敏感，因此在储存时应避免与苹果、梨和香蕉等物品接触，以免诱发赤褐斑点。

值得一提的是，每100克油麦菜的可食部分含有81克营养成分，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物以及丰富的钙、铁、维生素和胡萝卜素等。这些营养素在绿叶菜中都属于含量较高的。由于油麦菜性质凉寒，尿频、胃寒的人应适量食用。

油麦菜是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，无论是生食还是热炒，都能为人们带来健康与美味。