莴笋生吃凉拌最营养健康

莴笋是一种营养丰富、价格实惠且易于烹饪的蔬菜，深受人们喜爱。不当的烹饪方式可能会导致其营养价值的流失。其实，想要保留莴笋的营养，不必过于复杂的烹饪方法，简单的生吃凉拌即可。很多人在制作凉拌菜时，都有将菜焯水的习惯。这一做法针对某些蔬菜如菠菜、芥蓝等含有草酸的绿叶菜是有道理的。草酸会妨碍人体对营养素的吸收，但对于莴笋来说，这一步骤就显得多余且可惜。

莴笋中的营养成分包括大量的水溶性无机盐和维生素，而草酸的含量却极低。若使用开水焯水处理，会损失许多宝贵的营养成分。处理莴笋时只需洗净、去皮、切丝，即可轻松凉拌。对于消化能力较弱的老年人和患者来说，熟吃莴笋可能更为适宜。

值得一提的是，莴笋的营养价值丰富。它含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，以及维生素C、A和多种矿物质。尤其值得一提的是，莴笋的钾含量高达212毫克/百克，对于高血糖、高血压和高血脂的患者来说，莴笋是一道不可多得的美食选择。