煮饭时该用开水还是冷水

在日常生活中，我们常常看到的是先将大米淘洗之后再放入冷水中烧开煮成饭。事实上正确的做法应该是先用开水来煮饭。那么，这种做法有何特殊的好处呢？让我们一起来探讨一下。

用开水煮饭可以大大缩短蒸煮的时间，同时保护大米中的维生素。这是因为淀粉颗粒在水温达到60摄氏度以上时才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有丰富的淀粉，如果使用开水煮饭，温度可以达到水的沸点，即约100摄氏度。这样的高温能使米饭更快地熟透，减少煮饭的时间，避免长时间高温加热导致维生素的损失。

将水烧开后再煮饭还有一个重要的好处，那就是可以使水中的挥发，减少维生素B1的损失。维生素B1是大米中最重要的营养成分之一，它对调节体内糖类的代谢起着至关重要的作用。如果缺乏这种维生素，神经系统会受到影响，可能导致疲劳、食欲不振、四肢乏力等症状的出现。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，直接使用这种水来煮饭会导致水中的氯大量破坏米中的维生素B1。如果将水烧开后再煮饭，水中的氯就会随着水蒸气挥发，从而大大减少维生素B1及其他B族维生素的损失。

用开水煮饭不仅可以提高烹饪的效率，保护米饭的营养成分，而且有助于保持我们的身体健康。这是一个值得我们注意并改变日常习惯的小细节。