哪些菜需要焯水？怎么焯水

焯水，一道简单的烹饪步骤，却蕴含着丰富的奥秘。它不仅能提升蔬菜的色泽与口感，还能帮助肉类去腥除异。

对于各类蔬菜而言，焯水的作用更是显著。菠菜、芹菜、油菜等绿叶蔬菜，经过焯水后颜色更为鲜绿，质地更脆嫩。苦瓜、萝卜等苦涩味重的蔬菜，焯水后苦涩味会大大减轻，让人更易接受。更令人惊喜的是，扁豆中含有的血球凝集素，也能通过焯水有效去除，确保食用安全。

在焯蔬菜时，水的质量与温度都是关键。滚烫的沸水中，加入适量的盐和油，就能让蔬菜的颜色更加鲜亮，同时保留更多的营养价值。盐能渗透蔬菜，使其色泽更加鲜明，而油则能在蔬菜周围形成一层保护膜，减少水溶性物质的流失，防止蔬菜因氧化而变色。焯水后的蔬菜投入冷水，也能有效防止变黄，保持其鲜亮的色泽。

而对于肉类来说，焯水同样重要。焯水可以帮助肉类去除血污及腥膻等异味，让肉质更加鲜嫩。在烹调前，将肉放入冷水中加热至沸腾，能更好地去除脏物，同时让肉质的口感更佳。可以说，焯水不仅是一道烹饪步骤，更是一种让食材焕发新生的神奇魔法。