烹调小窍门

烹饪小窍门集锦

你是否曾遇到过烹饪时的困扰？如豆腐易碎、蛋易破裂、鱼或肉丸难以保持鲜嫩等等。其实，这些问题都有解决的小窍门。让我们一起来看看吧！

将豆腐放在淡盐水中浸泡20-30分钟，能增加豆腐的韧性，烹食时不易破碎。煮蛋时，在水中加点醋和盐，可以有效防止蛋壳裂开。

做鱼或肉丸时，一定要等水沸后再下锅，并且盖上锅盖，保持其鲜嫩口感。清蒸或烧炖整鸡前，用刀将鸡的胸脯和腿拍一下，烹饪后肉可自动脱骨。

腌渍小菜过咸或过辣时，将其切好浸在酒水混合液中，可冲淡味道，使小菜更加美味。切蛋时，先用热水浸一下快刀，这样切出的蛋黄很整齐。

煮土豆时，水中加几滴醋，土豆颜色就不会变黑。炼猪油时放少许水，不仅可以增加油量，还可以增加香味。煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的蛋特别鲜嫩。

如果你不爱吃辣，可以在辣椒中放点醋，辣味会大减。菜烧得太咸了，可以放一些糖来减轻咸味。煮肉时放几片山楂或生木瓜，肉更容易煮烂。

用鲜肉做汤时，应等汤煮沸后再下肉类。但是用腌过的肉类做汤时，则需要冷水下锅。炒鸡丁或虾仁时，拌蛋清不需要打出泡，只需搅拌均匀，这样炸出的食物才会膨大发脆。

烹调菜肴时，建议在菜出锅前放酱油，这样既能调味，又能保持酱油的营养成分。这些小窍门能让你的烹饪技巧更上一层楼，让菜肴更加美味可口。