让蔬菜营养价值下降错误习惯

在烹饪蔬菜的过程中，需要注意多个环节以保留营养。人们往往忽视这些小细节，导致蔬菜中的宝贵营养白白流失。比如洗切青菜的习惯，有人喜欢先切后洗，却不知这样做会让青菜中的维生素大量溶解在水中，造成营养流失。

炒好的菜若不及时食用，保温过程中维生素会大量流失。比如白菜，保温15分钟就会损失维生素C的25%，30分钟又损失10%。最好即炒即吃，避免营养损失。

烧菜时是否加盖也大有讲究。盖上锅盖，蔬菜中的维生素B2损失较小；若不盖锅盖，维生素C和A就会因直接接触高温而大量流失。所以烹饪时要养成盖锅盖的习惯。

蔬菜存放时间也不宜过长。在室温下，菠菜的维生素C损失高达84%。储存蔬菜时，应选在避光、通风、干燥的地方。

炒菜的方式和时间同样重要。大火快炒能最大限度地保留维生素C，若煮得过久，损失就高达59%。烹饪时加入少许醋也有助于维生素的保存。

还有一个常被忽视的问题是，很多人会丢掉蔬菜中富含营养的部分。比如豆芽，豆子中的维生素C比芽多2-3倍。做饺子时，如果把菜汁挤掉，就会损失70%以上的维生素。菜汤的营养价值常常被忽视。实际上，小白菜炒好后，70%的维生素C会溶解在菜汤里。喝蔬菜汤也是获取营养的重要方式。

只要我们在烹饪过程中注意这些小细节，就能极大地提高蔬菜的营养价值，让身体更好地吸收蔬菜中的营养素。