家庭蒸鱼有七个秘方

鱼头的烹饪之道

剁鱼头，蒸美味羹。小鱼头虽小，却富含营养。将鱼头置于案板之上，刀锋之下，剁成细碎，放入大碗中。加入适量的面粉，再撒入味精、料酒、胡椒粉，配上葱姜末，搅拌均匀。用旺火蒸煮十多分钟，一碗美味可口的鱼头羹便大功告成。

撒盐之法，让鱼更鲜美。洗净的鱼，需控干水分，然后撒上细盐，每一寸鱼身都要均匀涂抹。对于大一些的鱼，别忘了在腹内也抹上盐。腌渍半小时后，再行烹饪，这样处理过的鱼蒸熟后不易碎，味道更鲜美。

想要鱼肉更滑溜，加点鸡油吧。在清蒸鱼的过程中，除了常规的调料，再放上成块的鸡油。鱼肉吸收了鸡油的鲜滑，蒸出来的鱼肉将会口感更佳。

沸水上屉，蒸鱼更佳。蒸鱼时，务必等水煮沸后再上屉，而且要确保锅盖盖严。如此这般，蒸出来的鱼将更为新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉，让鱼肉更鲜嫩。在蒸鱼前，先在鱼身上涂抹一些干粉。蒸的时候不要揭开锅盖。根据鱼的重量来决定蒸的时间，比如250g的鱼需要蒸8-10分钟，每增加250g的重量，就多蒸5分钟。

用啤酒腌浸腥味大的鱼。若你正在清蒸腥味较大的鱼，可以尝试用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸。这样不仅能大幅度减少腥味，而且还会让鱼肉带有一种螃蟹的鲜味。

剩鱼也能变美食。如果有剩下的清蒸鱼，你可以打入一个鸡蛋，做成鱼蒸蛋。这样处理后的剩鱼，不仅不腥，而且更为美味。

无论你是烹饪新鲜鱼头还是处理剩余鱼肉，这些小技巧都能让你的烹饪过程更为顺利，让你的美食更加美味可口。