做大米饭怎样淘米才正确

大米是我国人民餐桌上的主要粮食之一，其丰富的营养素滋养着我们的生活。但在淘洗这颗粮食时，却需要我们谨慎以待。淘米的过程看似简单，实则隐藏着营养流失的学问。试验揭示，淘洗不当会导致米粒表层的营养素随水而去。一次搓揉淘洗，就可能让蛋白质损失4%，脂肪损失10%，无机盐损失5%。我们在淘洗时，要用凉水进行，避免使用流水或热水。淘洗的次数和水量也要恰到好处，以去除泥沙为度，尽量减少营养素的流失。

大米中的维生素和无机盐特别易溶于水，这些珍贵的营养物质在淘洗时需要我们倍加呵护。长时间的淘洗和用力搓揉，都可能让米的表层营养付之东流。这些营养大多集中在米的表层，我们在淘米时应该轻柔而迅速，避免长时间浸泡和过度淘洗。

淘完米之后，应立即下锅烹煮。长时间的浸泡会导致米中的核黄素等营养成分大量损失。那么，如何烹制米饭才能更好地保留这些营养呢？

在我们的日常生活中，米饭的烹制方法多种多样，其中蒸、焖、捞是最常见的三种。实验证明，捞饭中的维生素和矿物质含量远远低于蒸米饭，甚至更低。而采用高压锅、电饭煲或微波炉烹制的米饭，能更好地保留大米中的营养。在煮粥时，无论是白粥还是豆粥、菜粥，都不应加碱。因为加碱会使维生素B的损失率高达96%，并影响矿物质的吸收。粽子、豆沙馅等的制作过程中也不应添加碱。在享受美味米饭的我们也要注重健康的烹饪方式，让每一粒大米都发挥出最大的营养价值。