青鱼的做法(黄磊青鱼做法)

美味鱼丸与香菇菜心的完美结合

主要食材：青鱼，重达1100克。辅以香菇一朵，新鲜菜心适量，姜、葱各二十克，清水三百毫升，适量的油、盐。

制作步骤：

一、处理鱼体

将鱼处理干净，为了操作方便，可以在菜板下放一块布。切除鱼头和鱼尾。

二、切割鱼骨

从鱼头处的鱼骨开始，向左平切，一直切至鱼尾处。然后，细心地片去鱼腩上的鱼骨。

三、刮取鱼蓉

左手按住鱼身，右手持刀，向右边刮去，刮出鲜美的鱼蓉。这个过程大约可以获得约五百克的鱼蓉。

四、调制配料

将清水、姜和葱混合，抓出姜葱水。将蛋清充分搅打均匀。

五、搅拌鱼泥

在鱼泥中加盐，然后分次添加水和蛋清，每次搅拌均匀后再添加下一次。一直搅拌至鱼泥上劲，大约需要搅五百下。

六、烹饪鱼丸

冷水入锅，用中小火煮熟鱼丸，煮的过程中要注意去掉产生的泡沫。

七、搭配菜心与香菇

锅中烧开水，加入少许盐，然后放入鱼丸、香菇和菜心，煮熟。

将这道美味的鱼丸与香菇菜心搭配的美食装碗，即可享用。这道菜肴既富含营养，又美味可口，是家常餐桌上的佳肴。

注意：在制作过程中，刮取鱼蓉、搅拌鱼泥和烹饪鱼丸等环节需要耐心和细心，以保证最终的美味口感。