巴沙鱼的做法(何大厨巴沙鱼做法)

走进厨房，让我们共同一道美味佳肴——酸菜鱼。今天的主角，是一袋鲜嫩的巴沙鱼与半包精心挑选的酸菜。

将巴沙鱼从冰箱中取出，在室温下自然解冻。随后，将鱼切成薄片，这技艺需要精细的手法，以确保鱼片的完整和口感。接下来，准备一个蛋清，向鱼片中加入适量的盐和现磨白胡椒粉，再倒入蛋清和适量淀粉，用手轻轻抓匀，让调料充分渗透鱼片，然后腌制一会儿。

在此期间，我们来处理酸菜。将酸菜袋打开，取半颗酸菜，冲洗一下。如果喜欢酸菜的味道浓郁一些，可以选择整颗酸菜。将酸菜切成小段，准备一些香菜洗净切段，同时备好姜、葱、蒜、干辣椒和野山椒。

起油锅，放入姜、葱、蒜、野山椒和干辣椒段，煸炒出香味。加入一小撮花椒粒，继续小火煸炒。当香味四溢时，倒入酸菜，中小火翻炒三至五分钟。

接着，加入适量的开水，依据家庭成员的多少来调整水量，再加入少许鸡汁，让汤底更加鲜美。沸煮5至6分钟后，加入盐和味精调味。用漏勺将酸菜捞出，放入大碗中。

锅中留下酸汤，保持小火使汤一直处于微滚状态。然后，将腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。待鱼片全部放入后，转大火烧开整锅鱼片，关火。将烧好的鱼片倒入装有酸菜的大碗中。

撒上香菜点缀。一道色香味俱佳的酸菜鱼就完成了。这简直是我最爱的美食之一！现在，让我们一起享受这道美味的酸菜鱼吧！Y(^o^)Y开吃开喝咯！