鲜木耳有毒吗

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新鲜的木耳有毒。

新鲜木耳含有一种肖咸的物质。如果进食后暴露在阳光下，可能会导致皮肤瘙痒、水肿和其他症状。我们应该吃泡过水的木耳。因为新鲜的木耳是在阳光下晒干的，大多数毒素在暴露过程中都会分解。在吃之前浸泡之后，它所含的剩余毒素也会溶解在水中。

新鲜木耳含有一种卟啉光敏物质。如果进食后暴露在阳光下，会导致皮肤瘙痒和水肿，严重时会导致皮肤坏死。如果喉咙粘膜出现水肿，会导致呼吸困难。干木耳是经过曝光处理的成品，在曝光过程中会分解大部分卟啉。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中的残留毒素会溶解在水中，使水性干木耳无毒。

拓展小知识其他生吃会中毒的食物

1、豆角。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。煮不熟的豆角吃了容易中毒。这是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。

2、荸荠。常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

3、白糖。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理。

4、蜂蜜。蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。，生蜂蜜不可食用。可以用温水调蜂蜜喝，蜂蜜水解酒效果还不错呢。

5、鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。

6、豆浆。豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。

7、河鱼。肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。

8、螃蟹和龙虾。生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。

9、鸡蛋。蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。

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