粉蒸排骨的做法(粉蒸排骨的正确方法)

1、把排骨剁成大小适宜的块状，然后用流水清洗几遍之后，我们一定要记得给排骨进行去腥去血水，很多人第一步就做错了，直接对排骨进行制作，难怪你做出来的粉蒸排骨不好吃，因为未经过处理过的排骨会残留一些腥味，准备工作没有做好，也会影响到整道菜的味道。

排骨放在大碗中，加入没过食材的水，再加入2汤匙料酒浸泡30分钟左右，中途记得要多揉搓几次排骨，使排骨充分浸出血水和腥气，然后取出排骨冲洗几遍后沥干水分备用，这样处理过的排骨会把腥气去除一大半。

在浸泡排骨的时候顺便把生姜剁成碎末、香葱切成葱花备用。

2、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热，舀入1汤匙郫县红油豆瓣酱煸炒出红油，然后加入1小匙现磨的花椒粉调拌均匀，制作成排骨调味料。

3、把炒香的红油豆瓣酱放入沥干水分的排骨中，再加入姜末、1汤匙生抽、1汤匙料酒拌匀，料酒和姜末都可以起到给排骨进一步去腥的作用。

4、把拌好的排骨腌制30分钟左右使其入味，如果着急可以放入冰箱冷藏2-3小时，延长腌制时间使其更入味。

5、加入准备好的粉蒸排骨米粉拌匀，让每一块排骨完全被米粉包裹住。（蒸肉米粉有麻辣和五香2种口味，我使用的是麻辣蒸肉米粉，可以根据自己的喜好选择。）

6、大蒸锅中提前加入足量的水，准备好的粉蒸排骨放入盘中，然后移至蒸锅大火蒸60分钟左右，至排骨完全熟透后即可取出。（一般情况蒸制40分钟左右排骨已经熟了，为了追求更糯更脱骨，继续延长蒸制时间，蒸制大约60分钟口感最佳）

7、端上桌前撒上香芹、葱花即可。这样蒸出来的粉蒸色、香、味俱全，排骨浸润着油香，香辣适口，更香更入味！吃上一口特解馋。