蛋糕的制作方法(做蛋糕的小方法有哪些)

我学做蛋糕卷，先后失败了两次。虽参考了《烘焙给宝贝》、《巧厨娘妙手烘焙》，上网看各种方子，实际操作过程中才发现，有些相近的方子真是相差太远，最基本的低筋粉的用量（最高有85克，有45克）、烤蛋糕的时间（有30分钟，有16分钟）、烤箱的温度（有160度，有150度），让我这样的小白新手不知照谁的去做，真是晕。为寻找出正确的只能实际操作，最后虽说失败了也能找出具体原因。

经过实际操作，我终于找到最适合的也靠谱点的方子了。经过重新摸索实践，基本完成了蛋糕卷，虽说外观不符合完美标准，可蛋糕松软滋润嫩爽的口感，带有弹性，味道清淡不腻，甜度的适中，加上酸酸甜甜的曼越莓，有层次还是相当美味的。以后使用这个方子没问题了。

蔓越莓的营养价值：蔓越莓含有超级热门的抗氧化物「前花青素」，藉由特殊的抗氧化能力、以及自由肌清除者的条件，可避免细胞受破坏并维持细胞的健康与活力。蔓越莓可利尿解毒，常用于风湿、痛风；其果实可“止痛，治痢疾”。还能抗氧化，抗衰老，预防老年痴呆，保护心血管等功效。

所需食材：

主料：鸡蛋：4个(因有个双蛋黄出现了5个)、低筋粉：45g、 曼越莓干：35g

辅料：玉米油：40g、牛奶：40g、盐：2g、细砂糖45g(蛋黄5克 蛋白40克)、鲜柠檬汁：5滴

1、准备各种食材。

2、选择的容器里不能有油有水。分别把四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放在两个容器里。(图1)。

3、蛋黄里先加入40克玉米油和5克的细砂糖，用手抽搅拌均匀。(图2、3、4)

4、把40克的牛奶倒入，用手抽搅均匀。(图5)再将低筋粉、盐过筛。(图6)

5、用手抽搅拌至无面粉颗粒。(图7)(图8)

6、用鲜柠檬往蛋清中挤出5滴柠檬汁。(图9)

7、用电动打蛋器的1挡(低速)，搅打约1分钟，打散的蛋液，呈现出粗大的气泡(鱼眼泡)，此时加入三分之一的细砂糖。(图10)切记：细砂糖要分为三次打发。

8、将电动打蛋器转至3挡(中速)继续搅打。搅打约1分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大小。再加入三分之一细砂糖，开启挡继续搅打。(图11)搅打约1分钟后，蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。加入剩下的三分之一细砂糖，继续用3挡(中速)搅打。

9、在搅打的过程中，会发现蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋器，打蛋头上的蛋液呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到九分发(也称中性发泡，适合制作蛋卷)(图12)

10、取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊中。

11、用橡皮刮刀翻拌均匀。

12、拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜内。

13、使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。

14、用清水洗净曼越莓，在水中泡一会儿变软，捞出放在厨房用纸上，吸干水分。烤盘铺上油纸，均匀地撒上沥干水分的蔓越莓干。

15、倒上搅拌均匀的蛋糕糊，震几下去除多余的气泡。

16、将蛋糕糊用刮板抹平，由上往下再摔几下，以震去气泡。

17、把烤盘放入150度预热好的烤箱内，以上下火、中层烤16分钟。

18、轻拍蛋糕表面不粘手、有弹性即烤好了。取出烤盘倒扣到铺上油纸的烤网上，撕去整张油纸，在表面再盖上烘焙纸，放凉至微温。

19、把有曼越莓的那面朝下放在新铺好油纸上。

20、在开始卷的边缘约2厘米和4厘米处分别用刀轻轻切一下，注意不要切断，这样更容易卷起。

21、借助擀面杖将蛋糕卷起。

22、待定型后揭下油纸，切去蛋糕两端不平整的头尾，切成长度适中的段即可食用。

制作心得：

1、做蛋卷时，蛋白不宜打发过度，否则烤出的成品太干燥，卷时容易破裂。

2、刚烤好的蛋糕表皮干硬，要在表面盖上油纸，让其水分回潮，并放凉至蛋糕表皮回软方可卷起。