煮鸡蛋需要多长时间(白水煮蛋要煮多久才

我们都知道鸡蛋营养价值比较高，蛋清中的卵白蛋白质和蛋黄中卵黄蛋白质都属于完全蛋白，可以为我们身体提供优质蛋白质。，我们也知道煮出来的鸡蛋其消化吸收率最高。但在实际生活中，我们如果“煮”的方式不正确，也会导致营养损失等问题，我们应该怎样煮鸡蛋呢？

鸡蛋要煮熟了才能吃

很多人喜欢吃溏心鸡蛋，甚至也有人喜欢生吃鸡蛋，但从杀菌角度来看，鸡蛋达到70～80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌。而蛋清凝固需要的温度只有62～64℃，蛋黄凝固需要68～72℃，所以只有当蛋黄完全凝结时，才说明基本达到了这个中心温度，这时沙门氏菌即使有遗漏，其数量也不足以致病。所以，鸡蛋最好煮到全熟即蛋黄要完全凝结再食用。一般，鸡蛋在水中煮4～5分钟，再用余热焖一会即可。

鸡蛋并不是煮得越久越好

鸡蛋煮到蛋黄凝固时，其中的营养抑制因子如蛋白酶抑制剂、抗生物素蛋白等可完全失活；沙门氏菌也基本被完全杀灭。但如果煮得过老，吃起来不仅容易噎人，而且可造成营养素的损失和脂肪的氧化。范志红老师在博客中也提到一项研究结果煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。

为什么要少吃茶叶蛋

一方面茶叶中含有单宁，单宁与蛋白质作用可产生不溶于水的沉淀，从而影响蛋白质的消化吸收和利用。另一方面，茶叶蛋在制作过程中需要长时间的卤制，导致营养的损失和脂肪的氧化。

煮鸡蛋最好用小火慢煮

因为蛋白质的凝胶状态与凝胶速度关系密切。温度较低的时候，凝胶速度比较慢，蛋白质分子慢慢靠拢，可以保持较多的水分和较细腻的状态。如果温度太高，凝胶过快，就容易产生大的凝聚团，通常口感不佳。