意大利肉酱面的做法(意大利肉酱面怎么制作？需

声明，在意大利并没有意大利肉酱面这一称呼。而是只有博洛尼亚肉酱面tagliatelle al ragù。

以下这些使用spaghetti的肉酱面全是不正宗的。属于美式做法（必胜客常见）。

为什么要使用宽面呢？因为宽的面团能挂住更多的肉酱，而细细的spaghetti圆直面是挂不住太多的肉酱的。

意大利面与酱汁搭配原则就是，酱厚则面宽，酱薄则面细。

正宗的博洛尼亚肉酱面使用的是是宽面tagliatelle，在博洛尼亚当地，他们更喜欢手工制作的鲜面条。

我们可以使用干燥的宽面来制作我们的博洛尼亚肉酱面。在淘宝上购买Fettuine（小宽面）或Tagliatelle（大宽面），都还算接近正宗。

下面我们来博洛尼亚肉酱是如何制作的。

Tagliatelle al ragù是艾米利亚-罗马涅大区美食的象征，也是全世界家喻户晓的一道意大利菜。这道菜将艾米利亚两个超凡绝伦的美食元素完美地结合在了一起tagliatelle（鸡蛋宽面）和 ragù alla bolognese（博洛尼亚肉酱）。Ragu，其实是来自法语Ragout一词，泛指用小火慢炖出来的一切肉酱。在18世纪晚期的时候，才传到博洛尼亚所在的艾米利亚-罗马涅大区。有趣的是，其实意大利已经有了相当长的熬制肉酱的历史，但却没人知道该给它起个什么样的名字，也不知道还可以搭配意面吃。随后的1891年，在意大利厨师Pallegrino Artusi出版的一本烹饪书中发现了这道肉酱的制作方法，它的全称为“Ragu Alla Bolognese”（博洛尼亚肉酱）,被人们简称为Ragu。

肉酱配料

55克黄油

55克切好的意大利烟熏火腿或意式培根（minced prosciutto far or pancetta）

1个大胡萝卜，切碎

1根西芹茎，切碎

1个洋葱，切碎

100克瘦的小牛肉绞肉或普通牛绞肉（minced lean veal or beef）

100克瘦的猪绞肉（minced lean pork）

不到一杯（200毫升）不甜的红葡萄酒（dry red ine）

一点牛高汤或鸡高汤（200毫升即可，视浓度增减）

3汤匙番茄酱

细海盐和现磨黑胡椒，适量

做法

1、将黄油放在一个大锅里加热，加入意大利熏火腿或意式培根、胡萝卜、西芹和洋葱，然后轻轻炒10分钟左右。

2、加入两种绞肉，用木勺子搅拌，把它们分散成小块。

3、煮15分钟使肉变色，然后加入葡萄酒，搅拌几分钟，使酒精蒸发。

4、加入少许高汤，防止混合物粘在锅上。加入番茄酱，用几汤匙的汤料稀释（涮一下，防止番茄酱浪费）。

5、小火煮一个半小时，如果肉酱变干了，再加入更多的汤。用盐和胡椒调味即可。

以上肉酱可配500克新鲜tagliatelle或400克干的鸡蛋tagliatelle，60克帕玛森干酪，磨碎。

Tips做好的肉酱可以在冰箱中冷藏存放3、4天，如果想长久保存，也可以将其冷冻，吃的时候取出来解冻就可以了。

煮面

按照包装上的时间，煮面锅中加入足量的水，1千克水中加5克盐。不要加油（那是新鲜意面需要煮面时加的）

我们来进行组装即可。

每份博洛尼亚肉酱面

煮好的tagliatelle宽面200克（原干面在70克左右）

肉酱2盎司勺，添加2勺，约140克

帕玛森干酪，现刨约10克。

将煮好的面和肉酱搅拌均匀，装盘，可以放入一些干酪碎，再放上两片罗勒叶，一来可以提香，二来起到装饰的作用。一盘混合着浓郁的肉香、番茄香和奶香的博洛尼亚肉酱面就做好了！

OK，完成，请享用吧！